大家都知道东北人爱吃酸菜。说到酸菜，只能在东北腌。因为酸菜对温度有要求，不适合在南方炎热的天气腌制。酸菜的腌制时间是白菜成熟，天气慢慢转凉的时候。酸菜可以保存不变质。腌制酸菜很简单。掌握几个步骤就能腌制出美味的酸菜。当你回家后，你可以立即行动。在山东，腌制的酸菜只有过了冬天才能保存。第一，白菜大量上市，冬天白菜的味道最好。第二，温度适合腌制酸菜，过高会变质。chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

超市卖的酸菜怎么腌制？chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

冬季是吃白菜的季节，大量的白菜上市，非常适合做酸菜，制作非常简单，没有很大的容器腌渍酸菜，把白菜切成丝，用玻璃瓶就可以腌渍，腌渍的酸菜用来包饺子酸菜炖肉等，味道很棒 用料 ttttttt主料ttttttt大白菜一棵 ttttttt辅料ttttttt盐适量凉开水适量 自制酸菜的做法ttttt tttttt1.tttttt 白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开tttttt2.tttttt 白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐tttttt3.tttttt 白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中tttttt4.tttttt 白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵tttttt5.tttttt 差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水冲洗一下，酸菜做饺子炖肉，味道好好滴 ttttttttttttttt自制酸菜成品图ttttt tttttttttt ttttt烹饪技巧现在的家庭里都不会用到腌咸菜的缸，也不会一次腌很多酸菜，平时吃水果罐头等的大玻璃瓶子，腌渍酸菜非常好用腌酸菜不能心急，室温23度左右，腌渍一个月左右 。chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北农村腌制酸菜怎么那么好吃？有什么秘方吗？chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

都知道东北人爱吃酸菜，说到酸菜只有东北这边可以腌制，因为酸菜对气温有要求，所以南方天气热不适合腌制，酸菜腌制的时间是在白菜成熟开始腌制，天气慢慢变冷，酸菜可以储存，不会变质。在农村生活，每家都会腌制一缸酸菜，我家也不例外，每年腌制酸菜的任务都是我老爸来完成，一缸的酸菜够我们一家人吃一冬天的，冬季农村吃的蔬菜比较少，多数夏季储备的家常菜。chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酸菜腌制不好容易坏腐烂。白菜在腌制之前要去掉老叶，选择包心实的大白菜，腌制之前要用热水烫一下，一般是放入锅中，谁不能太热否则白菜会被烫熟，这样白菜能减少一些水分，放入大缸中要挤压白菜中的水分，如果是白菜比较大可以分成两瓣。按顺序摆放压实，每一层可以放少许的盐，可减少变质，直到最后整口缸填满，最后用洗干净的大石头压在上面。chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎么腌酸菜好吃，酸脆可口，保存时间长？chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

1准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。[1]2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

不要因为贪吃或者其他什么原因提前吃腌制时间不够的东北酸菜。制作酸菜的关键是水、盐、白菜的比例，腌制时间，制作过程中的密封性。做不好，就会烂掉。酸菜的发酵是乳酸菌繁殖的过程，乳酸菌是一种厌氧菌，霉菌和杂菌是好氧菌。加入冷开水是为了去除水中的氧气，使其他细菌无法繁殖，为乳酸菌创造生存条件。用塑料薄膜密封是为了防止空气再次溶入水中。过去，坛子的顶部用黄泥封住。chL野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

文章TAG：酸菜怎么腌制好吃酸菜腌制好吃超市

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。