已入深秋，气温一降下来，需要来点时令食材暖暖全身。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”，当下正值萝卜上市的季节。

今天，就来聊聊一种外形酷似萝卜的蔬菜——欧防风。原产欧洲，入菜百搭多样，近年来，因其富含较高的营养价值，也频频出现在国内的餐桌上。

酷似萝卜的“欧防风”究竟是什么？

欧洲防风（），民间俗称“芹菜萝卜”，又称防风草、欧防风、欧洲萝卜、欧独活、白甘笋。它是一种带有甜味且营养丰富的根茎类蔬菜，具有很高的抗氧化物和膳食纤维含量。

尽管欧防风和胡萝卜来自同一科目，但它们的味道完全不同：防风草的味道更甜，类似甘草，还带有一丝香料的味道，而胡萝卜的甜味更淡。

欧防风从名称上不难发现其原产地在欧洲，在古希腊和古罗马时代已有栽培，随后欧防风在欧美国家流行起来，逐渐形成食用欧防风的传统习惯。

我国引入欧防风已有百年的历史，光绪三十三年（1907年），清朝驻奥地利代办吴宗濂把当地的欧防风品种引进到故乡嘉定。

“欧防风”这一名字并非直接音译过来，据传是吴宗濂先生因其德语名“”过于拗口，再考虑到植株形态，于是就把它和常见的中药材——防风，同名化。

欧防风的主要食用部位是白色肉质根部，总体含水量少，吃起来有一种沙沙的口感。从欧洲流传下来烹饪欧防风的方式也多种多样。例如，它可以榨汁、蒸煮、压泥、烘烤、入汤或炖菜食用，为美食添加甜香味或增加粘稠的作用。

欧防风烹饪应用，香甜百搭

欧防风本身具有独特的味道，常常化身烹饪配角，或作为其他食材，如土豆的替代品。在菜肴中加入欧防风，可以获得全新的口感与风味。

欧防风的食用方法多样且简单。例如，去掉外皮之后，可以切条、切丝、切片凉拌沙拉生食或者烤熟吃。土豆泥的原型即欧防风泥，煮熟后打成泥，拌上黄油或黑椒汁即可。

欧防风含有丰富的淀粉，可以煮浓汤或调味酱汁，经常用在海鲜菜肴里，去腥提味。除此之外，欧防风还可以焖煨、水煮、烘烤或糖渍，甚至酿造成酒。

欧防风入馔的经典菜肴

欧防风是英国、美国、加拿大的传统圣诞菜肴：切块后与胡萝卜一起烘烤，再淋上蜂蜜和香料，吃起来香脆可口，带有甜蜜的芳香。美国和加拿大还用欧防风搭配苹果、胡桃仁等原料，制成蛋糕或甜点，口感细腻绵软。

在爱尔兰，辛辣的欧防风根茎常被用来酿造啤酒，泡沫绵密，闻起来有焦糖麦芽、面包和干果的芳香。

欧防风也可以用芥末、柠檬汁、橄榄油、醋等调料调味，让其层次丰富多变，若加入适量的红洋葱、刺山柑、熏鱼，构成一道爽口的开胃海鲜菜。

印度和东南亚地区，常用欧防风煮咖喱。日本北海道地区也很早就引进了欧防风，吃法多源自法式西餐，用来搭配海鲜。

大厨灵感，

五种欧防风入菜方式详解

凉拌前菜，凸显甜味

英国主厨 擅长烹饪鱼类料理，他开办的海鲜餐厅曾荣获多颗米其林星。餐厅一直坚持每日从当地近岸捕鱼船上购买鱼鲜，保证了食材的新鲜度。

创作的这道凉拌欧防风，使用秋冬季节的时令蔬菜防风草、块根芹和甜菜根凉拌一起。同时加入主厨特调蛋黄酱汁，整体伴随欧防风和甜菜根的甜味，提升味觉层次感。

压泥制作，增添肉食风味

来自意大利西西里的主厨Enzo ，从业二十余年，Enzo曾在意大利北部的 酒店的山间餐厅工作，荣获过米其林星级餐厅荣誉，供应当地的传统美食。

Enzo 设计了一道以鸽肉搭配欧防风泥的圣诞食谱。肉类一直是盛大节日的主要菜肴，主厨别出心裁，用鸽子搭配时令菜欧防风打造出一道佳节美味。

本道菜的亮点是酱汁的搭配，既有甜口的欧防风泥，又有酸爽的柿子酱，还有加入鸽肝酱的威化饼，一鸽两吃，尽享独特风味。

烟熏欧防风，创新鱼鲜食谱

欧防风作为配菜常搭配海鲜食用，丰富其味型。来自罗马餐厅的主厨 拥有多年的烹饪经验，烹饪以创新结合意大利传统菜肴为主，菜品以地中海风味为特色。

带来的这道“紫薯泡沫煎多宝鱼、薄荷洋蓟、烟熏欧防风和柚子酱”菜肴，欧防风一改以往蒸煮的常见手法，加以烟熏，突出气味，同时柚子的清甜，提升了整道菜品的口感。

蔬果入汤，秋冬暖胃之作

来自英国的米其林大厨以“经典、简单、诚实，兼具创造性”的特点生动演绎现代英国菜，以时令食材打造米其林星级品质菜品。

主厨Adam带来的这道欧防风苹果汤，以季节性的食材入菜，加以青苹果点缀，为秋冬季带来暖意。浓稠绵密的汤底可以单独食用，也可以当作餐前开胃汤，搭配面包一起食用。

欧防风一味两吃，花式入馔甜点

Adam Smith来自伯明翰，是位于科沃斯公园米其林餐厅Woven的行政主厨。Adam的烹饪理念是对经典菜肴注入自己的创意构思，展现风味、技术和摆盘的艺术之作。

蔬菜融入甜点，既可上色，也可增加甜味，如甜菜根、红薯等。Adam Smith创作的这道甜点欧防风配老温彻斯特奶酪、榛子和洋葱奶油蛋卷，融合甜咸口味。

欧防风压泥、整块，一食两用的做法提升用餐体验，焦香的洋葱点缀整体风味。

图文参考资料：

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