东北酸菜的制作方法 东北酸菜的制作方法东北淹酸菜不叫做淹， 叫积酸菜。 选几百斤大棵的白菜， 用刀修整去菜根， 把菜帮和多余的叶子砍掉。 放到太阳下晒一天， 紫外线杀菌。 然后挑一口大缸， 用开水消毒洗净。 提前放到指定地点， 备用。 把白菜放到大锅中用开水汆一下， 等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上， 把水分空干。 等菜凉的时候， 把白菜根部朝外， 叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。 码到缸口稍高出一个半圆， 因为酸菜会被自身的重量下压， 中间的叶子会塌陷。 放置一夜后， 第二天用菜叶把缸口的白菜包起来， 外面抹一层黄泥。 放到恒温处， 月余即可食用。 这就是传统的东北酸菜做法， 酸菜淹好后色泽金黄， 芬芳扑鼻。 超市卖的酸菜多数是用包心菜做的， 原料的纹理跟白菜不可同日而语，味道更是谬之千里。 酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵， 所以不能让酸菜接触空气。 现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵， 每缸酸菜放两小袋酵母菌， 这样能快速让酸菜出缸， 抢占市场。 个别地区会在酸菜里放盐， 这种做法是不科学的， 放盐后的酸菜酵母菌被抑制， 出来的酸菜又黑又臭， 根本没有酸菜的香味。 很多时候走南闯北， 但是只喜欢吃自己积的酸菜， 总不能背口缸到处走。 先后用鱼缸， 玻璃杯， 小罐子淹过酸菜， 非常好吃， 跟大缸积的酸菜没有区别， 甚至用方便袋淹过酸菜。 把我的经验秘诀告诉给大家。 尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。 用勺把白菜用开水多煮一会儿， 然后捞出放凉， 挤出其中的水分。 放到容器里， 摆放尽量开动脑筋， 合理运用空间。 然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。 如果温度高， 几天就可以吃了。 东北人非常爱吃酸菜， 过去每年秋季大白菜收获时， 家家户户都用大缸腌酸菜， 冬天用粉条、 五花肉炖着吃， 非常爽口。 原本是为了解决冬天没有新鲜菜吃的问题， 久而久之却变成了东北的特色菜； ）现在物质丰富了， 新鲜蔬菜一年四季不断货， 酸菜也能做到工业化生产了， 不分季节， 什么时候都能在超市或市场买到真空包装的酸菜， 很多年轻人都不腌酸菜。 想吃的时候就去饭店吃现成的， 或者买一袋酸菜回家自己做， 方便的很； ）

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。