1)韩国泡菜腌制为何要放苹果和梨

原因如下：

1、除味加去火，雪梨有败火和清肺的功效；

2、泡菜有时做不好就会有生涩并且有异味，雪梨和苹果可以除去这种味道；

3、雪梨发酵后有一股特殊的果香味，能让泡菜更加爽口；

4、放苹果是增酸味，还可以带来苹果的香味。

2)普通泡菜腌制方法

1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。

2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。

3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。

4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。

5、生姜切片。

6、蒜切两半，小米辣去蒂。

7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。

8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。

9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。

10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用。

3)湖南泡菜腌制方法

1、准备材料：萝卜200克、辣椒100克、豆角200克，姜、蒜头各100克，白醋500克。

2、把萝卜、辣椒、豆角洗净切好控干水分。

3、把玻璃坛子洗干净，晾干。

4、把控干水分的萝卜、辣椒、豆角放进玻璃坛子内，姜和蒜头也一起放进去。

5、最后倒入白醋没过食材，密封放置阴凉处，腌制15天左右即可食用。

6、湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒、生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得五味俱全。

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