竹笋烘干方法是什么?

竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。食用部分分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

一、竹笋分拣挑选：

新鲜竹笋先用利刀切去竹笋尾部老化的外壳，挑选质量好的竹笋，并除去有病虫害的笋，然后进行清洗后，先将鲜竹笋剥壳切片，对半切开之后准备压榨。

二、竹笋蒸煮压榨：

先将清洗处理好的笋体放入锅中，再加水用猛火煮2～3小时，笋肉由白色变为玉白色，笋体变软，留心每煮2～3锅后要换水一次，不然笋干易变色，竹笋的质量和营养价值都会降低，，煮熟的竹笋从锅里捞出后，在进行冷水漂洗，晾干至竹笋表面水分蒸发后，再将漂洗过的笋体分层交织式的平整放在榨机内，逐渐加压，经1～2小时后，松榨再加重物重压，直至榨出的水带有泡沫且略带赤色，压榨就完成了。

鲜笋含水量高

毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。为了一年四季都可以吃到笋干，必须把竹笋烘干，易立诺竹笋烘干房，可以用来烘干各种品种的笋干。因为竹笋的含水量比较高，烘干时一般采用循序渐进的方式进行升温，边升温边排湿，烘干每批次的笋干大约需要48-72小时，易立诺烘干机烘干后的笋干没有污染，口感更佳。

三、竹笋烘干处理：

把处理过的竹笋均匀有序的摆放在不锈钢托盘上，把推车推入烘干房内，在烘干的过程中，温度控制在45-60度，烘干时间为48个小时，直至竹笋呈金黄色就表示烘干完成，鲜笋的水份含量较大，通过压制再烘干，时间会缩短不少。

竹笋干制作的步骤及笋干烘干机的使用方法

去壳

切掉笋底下的老根，在用笋肚上划一刀(力度恰好透过笋衣，又不会伤到笋肉)，然后向两边剥开笋衣，就露出玉白的笋肉啦。

蒸煮

根据笋的大小决定是否需切分笋体，然后将鲜笋放入煮锅中，视情况加入食盐，煮到笋体变软即可。煮笋时，每煮2～3锅后换一次水，以保证笋的色泽和口感。

压榨脱水

用冷水漂洗或捞出在竹箕上摊凉水分，然后将笋分层交错的摆放在压榨机内进行加压或用传统的加重物压紧，以利竹笋中的水分及时脱出。

笋干的烘干过程：

1、预热：开启空气能热泵笋干烘干机的PLC控制面版，前期预热阶段约为两小时，预热温度设置为45℃，预热阶段结束后再慢慢升温达到60℃左右。

2、开始排湿6小时，用45℃烘干，保持烘干房里面恒温恒湿，烘干房内相对湿度保存在70%。

3、定时排湿：温度上升到55℃左右，烘干模式，定时排湿)，供房相对湿度保持在50%，共约6小时，保持竹笋的颜色为金黄色。

4、继续升温排湿：温度上升到60℃左右，烘干房相对湿度保持在35%，共约12小时左右，慢慢排湿，保持一定的干燥度。

5、烘干完成：温度上升到65℃左右，烘干房相对湿度保持在15%，约10小时左右，直到竹笋完全脱水干燥成黄色或金黄色

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