在农村经常能看到大片的农田，农民一年四季都会在里面种植各种作物，每个季节种的都不一样，要因地制宜以及根据气候来种植，这样作物才能长得又快又好。正是因为气候环境不同，所以每个地方的种植的作物也是不一样的，像南稻北麦就是一个很典型的例子了。

而在广东梅州的农村，人们收获水稻之后，就会开始大量的种植一种高大的蔬菜，有八九十厘米高，重七八斤左右，这就是芥菜了，又称梅菜、盖菜、挂菜等。芥菜是一种客家传统美食的原料，经过腌制晾晒之后就会变成梅干菜，做梅菜扣肉最好吃了，所以当地种的芥菜也非常多。

看这芥菜长得真是高大，梗比较粗壮，叶子也很大，边缘有锯齿，生吃一口甜中带辣，味道是很特别的。而农民在收割完芥菜之后，并没有着急收集起来，而是放在地里晒一点时间，等到菜叶都蔫了在收到家里，这样就可以用来制作梅干菜了，腌制晒干经过大半个月，这芥菜才能完美转变成梅干菜。

像这样的梅干菜就可以长期储存了，只要不长霉菌，放得越久味道就会越香的，用来做成梅菜扣肉，吃过的人就知道有多香了，超级下饭的。除此之外，芥菜也可以腌制成酸菜，这吃起来也是很不错的，酸爽可口，当下饭菜或者超大肉都可以，所以说这芥菜的吃法是非常多的。

而且芥菜的营养价值很高，富含胡萝卜素、维生素C、维生素A、钙、铁、钠等等，还可以作为一种药材，全草以及种子可入药，具有化痰平喘的、消肿止痛的功效，可见这芥菜的食用价值有多高了。不知道大家有没有吃过芥菜呢？你们吃的是新鲜芥菜还是腌制的芥菜呢？

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