五柳炸蛋啊。

鸡蛋是主材，做法有多种，其中一种做法的经典配料是酸姜、酸荞头，调料有油、生粉水。酸甜汁，适量的米醋、生抽、白糖、盐和水。

在网上查阅的流程如下：

酸姜切丝，酸荞头切片；

鸡蛋磕碰，蛋黄蛋液在碗中备用，不用搅拌或打散，以免影响成品的样子。建议是打一个，炸一个；

油七成热后，开始炸，金黄色泽，蛋边微微发焦就可以出锅了；

然后沥干残油，摆盘；

加入1/2杯米醋、2茶匙生抽、3茶匙白糖、1/4茶匙盐和1/5杯清水调匀，做成酸甜汁；

炒香酸姜和酸荞头，再倒入前面调好的酸甜汁，炒匀，然后加入少量勾兑好的生粉水，稍加炒动，把它们一起淋在炸好的蛋上，就可以了。

炸的时候，油要给宽一些，同时鸡蛋原打原炸，不用加水，以免油花飞溅。

米醋也是灵魂之一啊，不能用白醋和陈醋来替代。陈醋的话，大家都很容易理解，在这道菜中会破坏掉炸蛋的金黄色泽。而白醋的话则容易呛口，猛过头，没人家米醋来的自然。

这道菜酸香开胃（炸出来的蛋是真的很香，闻着就香，不是心理层次的觉得香），带有一些些甜，色泽方面也很好看。

感兴趣的可以试试，真的很下饭啊。

至于我自己。

上一次试还是高中在读，前后试过几次。

诶，我当时还是很怕油花飞溅的，每次炒菜、炸东西，都是如临大敌手忙脚乱的，味道跟家人亲友做的差太远了，不提也罢。

（图片来自网络）

（参考资料：五柳炸蛋同名词条）

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