东北酸菜的腌制时间至少需要30天才可以食用。以下是详细的制作步骤和食材清单：

腌制东北酸菜需要准备以下食材：

1. 白菜：选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净。

2. 盐：用于腌制白菜，每层白菜都需要撒盐。

3. 容器：需要一个适合腌制白菜的容器，如塑料桶,坛子,缸等，但不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸会把容器腐蚀。

以下是制作步骤：

1. 切白菜：将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开。

2. 煮白菜：起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干。

3. 腌制：沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实，最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。

4. 发酵：最后任其静置发酵20天即可食用。

腌酸菜的过程中要注意容器和食材的干净卫生，避免沾染油污和其他杂质，否则腌制过程可能会造成酸菜的腐烂。同时也要注意选择合适的容器进行腌制，不要使用金属或油性材料容器，以免影响发酵过程。

另外，发酵时间的长短取决于温度和环境因素，在温度适宜的情况下，发酵时间可能需要20-30天左右。如果想要更快速地完成腌制过程，可以将容器放置在温暖潮湿的环境中加速发酵过程。但需要注意的是，发酵时间过长也会导致酸菜口感的变化和营养成分的损失，所以需要合理控制发酵时间。

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