广西南宁有一道美食叫做高峰柠檬鸭，酸爽开胃，十分下饭！做法教给大家，喜欢的可以试试~

高峰柠檬鸭是广西南宁武鸣县的特色美食，最早是原创于旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰。高峰柠檬鸭要选正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，其次选好配料。柠檬鸭的用料十分丰富，柠檬是选用本土柠檬腌制几年所得的咸柠檬，还选加上了南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮等等。柠檬鸭香气浓郁，酸辣开胃，第一口冲鼻，第二口上瘾，让人停不下筷子。

高峰柠檬鸭

（by 网际游虾）

食材清单

鸭 半只，姜 1颗，蒜 8颗，咸柠檬 1个，酸姜 一根，酸荞头 10颗，酸辣椒 8颗，酸笋 200g，山黄皮 20g，生抽 2勺，耗油 1勺，料酒 3勺，老抽 半勺，白糖 10g，食盐 5g

烹饪步骤

1.如图准备好各材料，从左到右分别是酸笋、姜、蒜、酸姜、酸荞头、酸辣椒（酱油泡椒、酱油泡蒜头）和山黄皮，中间的就是主角咸柠檬，最好5年以上，越陈越香！放入酸笋是我自创，追求高峰原版可不放。辣椒可依口味增减，我这里放的稍多。若是买不到山黄皮就不放了。

2.蒜去皮，姜切片，酸姜、酸辣椒、酸笋切丝，酸荞头对半切开，咸柠檬切开挖去果肉后把皮切丝（果肉可保留泡水喝）。

3.将鸭子洗净切成小块放入锅中，放入清水、姜片和料酒，冷水开火煮。煮到水微开，鸭肉表面断生，撇去浮沫即可捞出沥水。汤水可留下用于煮鸭血韭菜汤。

4.锅不放油将酸笋煸干，盛出备用。同样不放油，放入焯水后的鸭肉，用中火翻炒至微焦出油，盛出。

5.锅中留炒出的鸭油，先爆香蒜头，再放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮炒出香味。

6.放入鸭肉、酸笋翻炒，加入料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖和盐翻炒片刻。加适量热开水焖煮鸭肉约20分钟。

7.至水分收干出油后，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。

8.汤水可做成鸭血韭菜汤，二者是最佳拍档。

小贴士：咸柠檬是南宁的特色食品，几乎每家都会腌制，用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是颜色较浅，味道较酸。咸柠檬浸泡越久，香味愈浓，一般以五至十年为佳。咸柠檬还可以用来蒸鱼，蒸肉、炖鸭汤，止喉痛，开胃提神哦。咸柠檬不能久煮，否则会有苦味，清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入，翻炒一下就好了。 柠檬鸭是一种补阴的食物，有句俗话叫做“喝鸭汤，吃鸭肉，一年四季不咳嗽”，对于体质偏弱的阴虚者来说，多吃柠檬鸭是个不错的选择哦~

微博：『豆果美食』每天推荐精选菜，让做饭更简单，不定期还会发放福利哦！

微信：『豆果美食』每天推送各种美味消息，开启你的美好生活！ App：『豆果美食』超过五百万道菜谱，中餐西餐、创意料理、地道小吃、电视电影综艺同款、烘焙甜品、宝宝辅食等等...只有想不到，没有找不到的美食哟～

豆果美食，3亿人都在逛的美食生活社区！查菜谱、学做菜、享生活，就在豆果美食！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。