自李阿姨记事起，家里庭院的那口石缸里，总是泡满了四季的酸菜。她的酸菜脆甜可口，在村里都是出了名的，但近来却接二连三腌坏，引得村里邻居纷纷耻笑，仿佛她半辈子的腌菜手艺都付诸东流了似的。

热爱美食的小薇隔三差五就要从李阿姨这儿拿点酸菜回去，她觉得李阿姨家的酸菜无论是用来做汤、包饺子或者是单吃，那味道都是无可替代。但是，这两次从李阿姨那里拿的酸菜，吃起来却总是有些怪味，让小薇很是失望，她甚至开始怀疑，是不是李阿姨的手艺真的老了。

面对着家里酸菜接连发霉的事实，李阿姨心里焦急如焚。她知道，这事儿不能就这么不了了之。于是，她下定决心要解决这酸菜发霉的难题，回到昔日腌菜能手的地位。一日，偶然的机会下，她听邻家胡师傅聊起了酸菜发霉的原因，以及防止酸菜发霉的那三大诀窍。李阿姨觉得这是天赐的良机，她决定要认真学习胡师傅的腌菜法，重现她的酸菜辉煌。

胡师傅的话简直是点亮了李阿姨心中的灯塔。他告诉李阿姨，不论腌制何种酸菜，牢牢记住三点就能保证酸菜越放越酸、越放越香，且不烂不发霉。首先，酸菜的腌制要在无油、无面粉、无菌的条件下发酵，这样才能避免霉菌的生成。其次，若环境温度高于5摄氏度，就得用密封罐子来制作酸菜，保证霉菌无法大量繁殖。又比如，加些白酒，不仅能增加酸菜的香味，还能帮助酸度和脆度的形成，但也不宜过多，以免影响乳酸杆菌的发酵。还有就是淘米水的加入，提供给乳酸杆菌所需的营养。

李阿姨瞬间觉得豁然开朗，拿起笔和纸，把这些诀窍认认真真记录了下来，并决定要尝试按照胡师傅的方法腌一缸白菜。她先将选好的大白菜对半切开，冲洗干净后放到阳光下晒，再将它们逐个扔进石缸里，每扔一颗撒一点食盐，之后再平均地倒入白酒。等大白菜都放好后，用煮沸的淘米水浇上去，最后封罐儿，放在家中干凉透风的角落里存放。

一个星期后，李阿姨迫不及待地打开了石缸，那一股诱人的酸菜香立刻飘散了整个院子，让边上打麻将的邻居们都垂涎三尺。她夹起一片白菜入口，正是她期待中的酸香味道，脆而不烂、酸而不臭。李阿姨心情大好，决定第二天就邀请小薇和村里的人来坐坐，尝尝她新腌制的鲜脆酸菜。

瞧着邻居们满口称赞的模样，李阿姨心里有种说不出的满足与喜悦。她暗自下定决心，一定要将这腌酸菜的技艺传承下去，也算是为自己多年的腌菜生涯画上一个完美的句号。而对于爱好美食的小薇来说，能够再次尝到李阿姨家的拿手好菜，更是她最开心不过的事情。

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