“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

苏轼《初到黄州》里这样写到，看到漫山遍野的青青翠竹，居然能够感觉到竹笋的清香，由此可见笋的魅力。

笋，自古以来受文人雅士的偏爱。它既有蔬菜的清香，又有肉的口感，很多诗人更是把吃笋上升到一种精神境界。

冬日，万籁俱寂，万物萧条，只是在深深的土壤里，已经悄然孕育出只属于竹林的美味。

如果说春笋是吃它的嫩，那冬笋则是吃它的鲜，两个季节的口感味道略有差异，相同的都是一样好味。

冬笋，是指毛竹鞭上已发育膨大的笋芽，其在未出土的状态被带到人间。

“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。”在清代美食家李渔看来，笋是居于肉之上的，在蔬菜江湖中自然也是无出其右。

《红楼梦》第58回，晴雯给宝玉端了一碗火腿鲜笋汤，宝玉急急喝了一口说烫，袭人便给他轻轻用嘴吹凉。荣国府是何等膏梁锦绣，然这碗汤也上得了台面。

腌笃鲜三个字拆开来解，既是食材又是做法。“腌”是火腿或咸肉，“笃”是上海话里轻煮慢炖意思，“鲜”就是鲜笋和鲜肉了。小火笃笃，锅里白色汤汁咕咕冒泡，香气氤氲，这道菜可从冬天炖到春天。

一碗用冬笋煨就的腌笃鲜，更是许多资深吃货念念不忘的美味。新鲜冬笋入汤，就着咸肉的滋味，鲜咸合一，也难怪宝玉心急去喝烫了嘴。

冬笋鲜嫩，可以吸收其它食物的滋味，是肉类的好搭档，不少人喜欢用腊肉炒冬笋，荤素相宜，咸中有鲜。当冬笋与肉同烹，笋是主角，肉是陪衬，“人只食笋而遗肉”是不夸张的。民国文人梁实秋也曾说过喜欢母亲掌勺的冬笋炒肉丝，是他的挚爱，无上妙品。

人们在当季吃当令的食物，才会有舌尖上的满足。李渔在《闲情偶寄》中，只用了两句话概括了食笋的诀窍：「素宜白水，荤用肥猪。」

在说白水煮笋时，往笋上浇香油佐料之类是不可取的，最多加一点酱油。

至于荤吃，他认为牛羊鸡鸭不是笋的良伴，肥猪肉才是。

中华大地，地大物博，

而笋的种类、做法、吃法不胜枚举，

在此就不研究笋的种类，说一说各地在鲜笋之外，

处理笋的方法。

四川 雪花笋

雪花笋主产峨眉山，也叫龙须笋，是用山区野生的苦笋，经过特殊的工艺干制而成的。苦笋虽苦，但是因为干制了原因，用雪花笋熬汤、凉拌却是一丝苦味也吃不到的。和其他地方制作工艺不同，雪花笋是把细长的苦笋用竹签改成笋丝，就好像拂尘的样子，然后在晒干。吃的时候，温水泡开即可。

广西 酸笋

酸笋是让大家又爱有恨的存在。在各种臭味食品中，它也有排名。在广西有很多米粉类的小吃，其中螺蛳粉、老友粉、桂林米粉它都是灵魂，这种闻着臭吃着酸的笋，成为了广西最为著名的小吃。酸笋在广西的普通人家里，是作为调味料存在的，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味，算是保鲜的神器吧！

浙江 笋干

笋干以浙江天目笋干最为有名。

天目笋干,色泽青绿黄亮,香气清馥芬芳,滋味鲜嫩可口,早在南宋时已有出产,清乾隆、嘉庆年间达到盛期。列为浙江名特产。

其中以石竹笋为原料加工最佳。鲜笋质脆而略苦,口味不佳。

但经蒸煮后,其芥子油和蛋白质转化为芳香化合物和多种氨基酸。

再经烘制,色泽青绿黄亮,清嫰鲜香,美味可口。

冬日食冬笋正当时，

将水嫩嫩的笋吃进肚里，

身体也仿佛生机勃勃起来，充满能量！

你不把握

一切就会毫不留情地在你唇齿间逝去~

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