那天在朋友家吃饭，朋友端上来一盘自己腌制的酸菜，有圆白菜，胡萝卜，白萝卜，还有红辣椒五颜六色，看着就有食欲，吃饭的时候忍不住吃了好多，酸酸辣辣的，而且吃了有营养又不会增肥，经济实惠又美味，实在是不错。问她腌制的方法回家自己也要做，她说用凉开水泡就行了，想吃咸点的就放点盐，酸点的就不要放盐，泡几天变质了就成酸菜了。

回家就买了一堆的菜，照她的方法做了，过两天一看都发霉了，而且还变的又酸又臭的，打电话问她，她说方法是一样的，但是每个人做出来的味道都不一样，整的我很是郁闷，把那一大盆“酸菜”都扔了，后来一想她自己腌制的也是通过变质才变酸的，吃了变质的东西对身体不好，经常吃的话会不会得癌症呢？

其实不是通过变质变酸啦，是乳酸菌发酵的产物。食品中因为杂菌比较多，所以除了乳酸菌，别的菌也会生长，霉菌生长的比较快的话，就会发霉啦！

所以做酸菜要有条件的啊：

1、有泡菜坛子：大部分杂菌是喜欢氧气的，而乳酸菌是厌氧菌，所以密封发酵很重要！

2、适当的盐度：大部分杂菌都是不耐盐的，所以高盐是保存食物的一种方法，而乳酸菌是耐盐的。

酸菜如果腌臭了就不要吃了，那对身体是有害的。

像四川泡菜的话，每天少量食用是不会对身体产生危害的，放心吃好了。

本来觉得吃酸菜没事，可是听楼主说了酸菜的制作方法，确实值得考虑一翻。

东北人不是天天都吃酸菜吗不是也好好的，应该不会有事的，但是你朋友做酸菜的方法对吗？请教一下东北人吧

吃酸菜是没事，但是你朋友的做法好像不对，我朋友是淄博万杰肿瘤医院的，经常提醒我不要吃过期的和变质的食物，容易得癌症！如果是你朋友那样的做法，劝你还是不要吃了。

没有问题，就是常年吃也没有问题~！

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