农村自己腌制酸菜，要不要放盐呢？为啥有人说不要放盐更好？首谢邀请，我来答疑：农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、我们四川老家腌的酸菜是那种泡菜，老家人都叫酸菜，都要放盐的，但普遍还是会用到老坛水进行调制，凉开水倒入坛中，加入盐，加入八角、小米辣，然后将洗干净的菜控干水分放入坛选菜白高的、叶少的白菜，去老帮洗净空干，放缸里码紧，上面压上重物（石头），加上一半开水，凉透再加一半凉水，末过菜防烂，封好即可。

我每个季节都会腌，春天腌的菜苔，夏天腌豆角。秋天腌辣椒，冬天腌白菜，每个品种不会腌很多，就是为了时令蔬菜吃多了换换胃口。腌制其实也很简单，把菜品晒2-3天除去部分水我以前不会腌制酸菜，都是在外面买来吃，但是每次都觉得太咸，即使切碎，泡水，依然很咸，真的该叫它咸菜而不是酸菜，觉得经常吃这么咸的菜很不健康，用盐腌制的酸菜颜色呈金黄色，颜色就比不咸的酸菜好看，增加了大众的食欲。如果觉得咸，可以切好酸菜后，用清水浸泡再下锅也会消减咸度，不会影响酸度，这样的酸菜好下饭。

我就不放盐，这样的酸菜汤可以喝，要是酸菜汤结冰了咬着吃，凉凉的酸酸的嘎嘣脆，那叫一个酸爽，解腻去火还不伤身体，两种方法及酸菜，一用面肥，二用豆汁儿然后把白菜清理干净，摆在大缸里，要摆一层白菜，撒一层盐！

一般一缸酸菜也就一斤盐，不能放的太多要不然会发黑，口感会变差，摆好白菜撒好盐以后，就找一个大石头压上，

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