东北酸菜的做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

东北酸白菜的做法

地道的酸白菜，一定指名呈长椭圆形、个头最大的包头莲品种，即俗称的山东白菜或烟台白菜。

这种白菜帮子长又厚、叶片挺又硬，腌出来质地够清脆，不像圆球白菜梗短叶薄，一腌便易发软发烂。

同属椭长形的天津白菜其实也适用，只是价位偏高，量多腌起来不划算。

山东白菜只在冬季出产，农历11月后进入盛产期，等到一斤约10到15元左右、最便宜实惠时，便可大量采购制作腌菜。

建议挑几颗叶球饱满、结球紧密、约三斤重的大个头，拿在手上掂一掂，选其中感觉较沈手者，表示水分足、够新鲜，腌起来才会显得脆。

另外叶片要少老烂瑕疵，同时外缘叶片绿色部分不要太多，免得入缸腌渍时容易发黑软烂。

按步骤做酸白菜 请准备山东白菜20斤，粗盐约两大匙。

☆将白菜最外层有受损或瑕疵的老叶，掰去两三叶，打理完整干净。

☆用菜刀将突起的根部削掉，使其平整。

☆将白菜从中直剖成两半。

另煮开一大锅水，水量要能完全淹没半颗白菜以上。

☆将半颗白菜以圆的那面朝下，完全浸入滚水中，烫个10至15 秒即翻面，再烫10秒，捞起沥干水分备用。

☆准备一只大缸、塑料桶或玻璃缸，洗净擦干，撒上少许粗盐铺底。

☆将烫好的白菜以平的那面朝下，置入缸内，再以头尾交错、十字交迭的方式，堆上其它白菜，每堆几层就补撒少许盐，堆至缸的八分满高度。

☆待白菜冷透，注入冷开水至缸的九分满、或淹没白菜，倒盖一碟子，向下施压，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再压块石头或其它重物固定。

☆盖上盖子，或用塑料布盖好、绑好，移至室内阴凉处，静置发酵约3周-21天左右。

☆白菜腌至第18天时，即可打开查看，闻一闻是否够酸。

酸味要酸得明显清爽、但不致过头，不妨直接撕一叶尝尝看，应要能入得了口。

天气冷时白菜酸得慢，好处是较不会烂；天热酸的速度快，往往18、19天即好。

学做酸白菜料理 双手洗净，将酸白菜从缸里请出来，先用清水快速的冲漂一番，较厚的菜帮子部分，可先横剖片开成两半，再改刀切成细丝，便可等着下锅。

●北方经典风味—酸菜白肉火锅 材料：切成细丝的酸白菜450克，五花肉一块，干贝或虾米两大匙，蛤蜊数枚，木耳、金针菜、香菜各适量，粉丝1把，葱花3大匙 煮肉调味料：葱1支，姜2片，八角1枚，酒一大匙调味料，盐适量 做法：将五花肉放入水中，配上煮肉调味料，慢火炖煮30至40分钟，软嫩度要能用筷子插进肉中。

取出放凉，尽量薄切成可透光的肉片。

干贝加水蒸30分钟备用（若用虾米，则泡软即可）。

木耳、金针菜、粉丝均泡软备妥。

用3大匙油起油锅，爆香一半量的葱花，下酸白菜翻炒一下，即可盛放进火锅或砂锅中，上层排放粉丝以外的所有火锅材料。

将之肉汤约6杯灌入火锅，煮滚后改小火，续煮约5至10分钟，放入粉丝，并加盐调味，再略煮2、3分钟，即可端上桌，附上葱花及香菜。

●泰式酸辣风—酸菜炒花枝 材料：切成细丝的酸白菜（特别取菜梗部位）300克，香菜1小把，红辣椒1支（切细丝），葱2支（切葱花），花枝2小条（约半斤） 调味料：酱油1大匙，泰式鱼露半大匙 做法： 将花枝打理干净，切成4公分平方的菱形片，里层用刀尖刻画十字花刀，备用。

煮开一锅水，滚了便熄水，然后下花枝片烫煮，等花枝开始卷缩即可捞起。

将酸白菜水分挤干（但余汁不要倒掉），如此炒起来才会香。

以3大匙油起油锅，下葱花炒香，再下酸白菜一起大火翻炒，等清酸香气被诱出后，加入烫过的花枝、红辣椒丝，倒入酸白菜的余汁约半杯，煮2、3分钟，以酱油、鱼露调味，再依喜好撒点葱花、香菜或新鲜红椒丝拌合，即可盛盘。

●傅培梅私房菜—酸白菜牛肉包子 材料：酸白菜450克，嫩牛肉300克，葱2支，香菜3支，面粉2杯 调味料：盐1/3茶匙、水4或5大匙、酱油2大匙、麻油1大匙、油2大匙 做法： 将面粉倒入大碗或钢盆中，冲下2/3杯滚水，用筷子快速搅拌成雪花碎片，再加入1/3杯冷水，拌成面糊，然后移至干净、轻撒上面粉的台上，揉成形、和成面团，盖上湿布置于一旁，醒20分钟备用。

酸白菜切细丝，再剁几刀，挤干水分（但留下余汁）。

葱切成末，香菜切碎。

牛肉切成小丁再剁成肉泥（或直接用牛绞肉），放入大盆中，以盐调味，再用多枝筷子同方向搅拌肉泥，分数次加入酸白菜挤出的余汁，让肉泥吸满水分，色泽晶亮、质地具黏性为止。

然后拌进衾的菜丝，搅拌均匀成馅料。

将醒好的面团反复揉搓至表面光滑，先搓成长条，再分成比乒乓球略小的小团，杆成面皮，包入馅料，口部再收拢打折、包成包子，或直接对折封口、做成饺子。

全部做好后，放入蒸笼中，以大火蒸10至12分钟即可。

●东北家常料理—粉条丸子炖酸菜 材料：酸白菜450克，绞肉250克，干木耳两大匙，宽粉条一把，葱两支 绞肉调味料：酱油1大匙、盐1/4茶匙、水4大匙、麻油半大匙、葱末1大匙 调味料：酱油1大匙、盐适量、清高汤或水2杯 做法：酸白菜挤干水分，切丝备用（余汁留下）。

绞肉再用刀剁过一次，移入大碗中，加酱油、盐及水，用多枝筷子同方向搅拌，至产生黏性，再拌入麻油和葱末。

烧热一锅油，将绞肉捏挤成小丸子状，入锅油炸至熟，捞出备用。

木耳泡软，摘好；宽粉条泡软，葱切成...

东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的

首先需要准备好工具和材料：工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

接下来接可以着手腌制酸菜了。

具体做法如下：第一步：将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；第二步：腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都必须洗干净，然后装缸；第三步：装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；第四步：第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了；腌酸菜应当注意事项：1. 腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；2. 酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；3. 用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。

这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂；4. 在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味；

东北渍酸菜的做法,怎样渍酸菜最简单

食材用料：大白菜相克食物盐菜谱做法：1.将白菜切成四块。

2.用清水洗净。

3.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。

4.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。

5.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。

6.用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。

东北大骨棒炖酸菜的做法步骤图,怎么做好吃

用料 东北酸菜 大骨棒 葱段 姜片 盐 生抽 鸡精 花椒 大料 香叶 桂皮 茴香 干山楂片 干辣椒 东北大骨棒炖酸菜的做法 首先处理大骨棒，当然买的时候一定让卖家给骨头敲断，不然自己处理很麻烦，骨棒凉水下锅，水开去浮沫，此步骤多重复几次，这样才会清理干净然后放葱段、姜片、再用纱布包个料包（花椒、大料、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、干山楂片）一起放锅里，生抽和盐，慢火煮两个小时，煮到筋头巴脑的地方都软糯了，当然也可以用高压锅，但我喜欢慢炖的口感！重点是骨棒断口要直立的放，这样骨髓不会因为长时间的炖煮而所剩无几！现在处理酸菜，冬天我会用自己家腌的酸菜，没有的时候也会买酸菜来做，经常买的是翠花酸菜（并非广告）用清水洗两次，攥干水分备用大骨棒煮好了，放入酸菜团，炖20分钟，好了加鸡精就可以出锅了，熬骨棒的汤都是骨髓的油 ，因此不用单炒酸菜了留一些汤汁，吃着酸菜、啃着骨棒、再来一碗汤泡饭，美味也就如此！小贴士1，骨棒要立起来煮2，酸菜要攥干水3，一定要有汤，要泡饭吃，别说我没提醒你哦

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。