不吃酸笋，没错就是“螺蛳粉”臭味的来源

酸笋是阿昌族和傣族非常喜爱的一种调味品，爱吃酸笋的人觉得它是人间美味，一口就能体会天堂的快乐；不爱吃酸笋的人觉得它比厕所还臭，闻一下就反胃。酸笋究竟是怎样一种美食？

爱之深恨之切

酸笋是一种传统调味品，在广西、云南一带非常受欢迎，很多菜品里都少不了酸笋调味，没有酸笋的螺蛳粉就不是螺蛳粉，没有酸笋的酸笋鸡也不能称为酸笋鸡。

其实酸笋的制作非常简单，只需将新鲜的嫩笋在水中腌泡到发酸即可，也正是因为在水中泡发酵，它产生了非常强烈刺鼻的酸臭的味道，据讨厌酸笋的人说，是厕所的味道。

好在中国人对美食的探索没有偏心，将酸臭的食物也开发出了不一样的风味，所以才有了酸笋、榴莲、臭豆腐、豆汁儿……

其实这也是有科学道理的，这些食物有一个共同的特点——闻起来臭、吃起来香。

人有两个味道感知器官，鼻子负责嗅觉，舌头负责味觉。食物中的蛋白质在微生物的作用下，分解为硫化物、氨基酸等次级产物，闻起来臭就是硫化物在作怪。

而吃起来香的重点就在于氨基酸，它让我们的味蕾品尝到一种鲜美感，味精里的谷氨酸钠就是氨基酸的一种。

所以说到酸笋，人们是既爱之深，也恨之切。

酸笋做法

腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽后，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，取清晨不见太阳光的井水，与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。

如果想快点变酸的话，一是可以切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋；二是可以直接放到太阳光下晒。

缸中的老酸水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，做酸笋是不用换水的，但切记水中不可沾到油。

酸笋泡制过程中可以根据个人喜好加入少许白酒，容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

酸笋可能是所有研制泡菜中最简单的一种，在家就可以轻松完成。

酸笋吃法

如果你觉得酸笋的味道很上头，三天不吃就有点想念，那你可以试试在家中做这几道菜：

酸笋三鲜汤

食材：酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油

步骤：

1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后，切成细丝备用。

2、锅里面放入适量的水，将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中，煮开。

3、煮开之后，放入香醋、盐、胡椒粉。

4、水淀粉倒入锅中勾芡，勾芡后泼鸡蛋花。

5、关火，出锅前放入鸡精、香菜和香油搅拌。

酸笋炒肉

食材：肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精

步骤：

1、将蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。

2、小米辣清洗干净之后，切成碎末，酸笋切成小段。

3、炒锅放入适量的油，加热之后，将肉末倒入锅中炒熟。

4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。

5、最后将酸笋倒入锅中炒匀，放入适量的盐、味精调味即可出锅。

酸笋牛肉丝

食材：酸笋、牛肉、干辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉

步骤：

1、牛肉清洗干净，切成丝，加酱油淀粉拌匀，酸笋用水稍微泡一下。

2、炒锅放入适量的油，加热之后，放入牛肉丝滑熟炒出备用。

3、锅里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸笋酱油，蚝油，翻炒。

4、翻炒好之后，将炒好的牛肉丝倒入锅中，加入盐炒熟即可出锅。

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