快三十年的南宁人了，柳州螺蛳粉，南宁老友粉，桂林米粉肯定吃过了，然后南宁周边的蒲庙生榨米粉，马山县那边的生料粉（当地人叫生榨米粉，有点乱），另外其他地市贵港市的鸭肉粉，玉林市的牛巴粉，钦防北的鸡肉粉，宾阳酸粉，全州红油米粉，还有哪里的薯粉来着，这些都吃过了。

在广西关于吃粉上，基本每个地市都有自己的口味和特色，能普及到每个角落的主要还是螺蛳粉和桂林米粉。但是包容性最强的地方还是南宁，在南宁基本能吃到广西的任何一种粉，虽然南宁人饮食包容，但嘴还是挑的，再加上米粉餐饮竞争激烈，所以这些能生存下来的粉店口味都不至于漏野（还算地道）。而贵州来的牛肉粉（三品王）、遵义羊肉粉也在南宁拿下不少市场，在广西的其他地市却很难看到。

这是个人对广西和南宁米粉餐饮市场的一点观点。南宁作为对米粉都包容接纳的城市，人们对其他粉认可度高，当地老友粉的市场自然就受到了挤压，作为首府自然也要顾眼全局，政府方面也没有特别去造势宣传老友粉。所以南宁的老友粉，不像螺蛳粉在柳州，桂林米粉在桂林一般在当地有着极高的市场地位，并且受政策和市民文化的保护。

所以说南宁老友粉的地位是很尴尬的，但受南宁当地人的喜爱，并逐渐影响一点在南宁的当地人，还是生存了下来。

在制作方式和口味上的特点才是老友粉成也萧何败也萧何的地方，口味上老友粉重酸咸微辣，重点是炝炒烹煮带出的浓烈鲜香锅气。虽然口味不同，但是和螺蛳粉都有一个特点，就是闻着都不招外地人喜欢，老友粉因为酸笋加豆豉的臭味，螺蛳粉因为螺蛳加豆豉的臭味，但尝试后偏辣的螺蛳粉比偏酸的老友粉，更符合大众口味，所以相对来说老友粉对于外地人不是容易偏爱的选择。

另外就是制作工艺，螺蛳粉、桂林米粉，虽然汤底，配料，卤水等，在制作工艺上也颇有讲究，但都能提前制作，甚至由配送中心统一制作再提供到分店，店面煮粉的现场操作就是烫粉加料，对人员技术要求很简单，设备时间等成本也小。而老友粉配料繁多，而且要现场腌制，炝炒，加汤再煮粉，而且还必须都在点餐后现场完成。这样对煮粉师傅的技术要求就很高，一碗粉煮得如何十有八九在师傅的手艺上，而且一碗粉一轮操作一口锅，根据配料准备和师傅手艺熟练情况，一般在7-10分钟以内煮完一碗粉，而螺蛳粉、桂林米粉就算新手也是30秒-1分钟一碗粉吧。所以最突出的问题就显现了，老友粉现场制作对人员技术要求高，还大量耗费时间和设备，而且品质控制不稳定，对于老板成本投入大产出小，顾客同样需要花更长时间等待。米粉饮食实质作为一种形式的便民快餐，可以看出老友粉在制作工艺上是完全的劣势，但其实也是制作工艺的特殊性造就了老友粉口味上难以模仿。

所以其实作为日常的一种快速消费，我也不常选择老友粉，很多当地经营者也逐渐放弃了老友粉。但是话说回来，老友粉独特的口味在南宁人心中是永远无法替代的。因为煮粉师傅的手艺和用料不同，不同店面老友粉的口味也各有差别，对于南宁人来说老友粉美味的上限可以是很高的，这种看不到顶的美味上限是其他粉不可能触及的。找到一家适合自己口味的老友粉店，对南宁人来说简直是得到了一种恩赐，对于钟意的老友粉吃一次就会中毒，然后会专程在休息日跨过半个城市专门去吃那碗老友粉，作为对生活的一项寄托，对自己的一种奖励，并得意地发在朋友圈炫耀。

所以什么舒记，复记，天福香，其实还是现场煮粉的问题，分店的口味质量品控真的一般般。只是牌子够大，作为了老友粉对外宣传的一个门面。对于南宁人来说，最钟情的老友粉店或者说煮粉师傅一定各有不同，最好是粉店在上下班的路上，人又不多不用排队，这样真的是人间值得了。

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