当年雪村老师的一首《东北人都是活雷锋》，唱出了东北人的豪情，歌词最后以“翠花，上酸菜”为结束语，唱出了东北人对酸菜的喜爱。试问，哪个东北人的家里，没有几个“祖传”的大缸，每到冬天来临之际，腌上一缸酸菜。大雪纷飞的季节，炖上一锅酸菜跟排骨，一屋子酸爽的味道，这才是正宗的东北味儿……

酸菜，原料就是大白菜，霜降后的大白菜格外清甜，用来做酸菜最合适，白菜在寒冷环境中慢慢发酵，大约30几天就能大功告成！腌好的酸菜呈黄白色，散发着一股浓浓的香味，沁人心脾！一般来说，在东北，酸菜腌得好不好，是考量一个女人“会不会过日子”的重要指标。今儿咱们就来聊聊腌酸菜那点事，小简教您的这个腌制方法，酸菜更爽脆，放1年都不会坏……

所需食材：大白菜，盐。

做法，1：买回的大白菜，放在室外晒3-5天，蒸发掉部分水分，变得有点蔫就可以了。

2：将白菜的老叶子，菜根，全部去掉，大的白菜切成两半，然后用清水清洗干净，控干水分。

3：锅内加入足量的清水烧至微热，下入白菜汆烫，至表皮变色，捞出让其自然凉透。

4：在大缸内撒上一把盐，将白菜逐棵放到里面，一棵压一棵的摆起来，直至装满，压实。（每两层撒一把盐）

5：装完白菜后，压上重物，第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，不要让其与外界接触。

6：5-10的环境中，大约30天就可以了，吃的时候一层一层地往外拿，吃多少拿多少。

技术要领总结：

1：腌酸菜的缸，一定要确保无油，最好是用热水烫一下，再放到阳光底下晒开水分。

2：腌制时，万万不要直接加盐腌，一定要先晒蔫了，再汆烫，腌制，一定要多加1步，很关键哦。

3：腌酸菜最好是选用粗盐，如果没有的话就用我们吃的盐，代替就行。

4：腌制5天之后，看一下里面的水还剩多少，如果不够可以适当的加入凉白开，一定不要让白菜露出水面。

5：大白菜汆烫时，不要烫大了，否则极易烂掉，盐和白菜的比例是1/10。

6：腌制时间不要低于30天，不然亚硝酸盐会超标，腌制一月内的酸菜，尽量不要吃。

小简再教您一个小妙招，为了减少亚硝酸盐的生成，可以在里面加入维生素C，每公斤酸菜加入400毫克，大家根据这个比例自己推算就可以。腌好的酸菜，用来炖排骨，炖五花肉，炖血肠，包饺子都是非常不错的选择，还等什么，赶紧做起来吧……

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