煎酸菜腌制方法:腌酸菜,别直接加盐!大厨教你做,酸菜更爽脆,放1年都不坏

八卦快讯 2024-02-16 12:21:01

当年雪村老师的一首《东北人都是活雷锋》,唱出了东北人的豪情,歌词最后以“翠花,上酸菜”为结束语,唱出了东北人对酸菜的喜爱。试问,哪个东北人的家里,没有几个“祖传”的大缸,每到冬天来临之际,腌上一缸酸菜。大雪纷飞的季节,炖上一锅酸菜跟排骨,一屋子酸爽的味道,这才是正宗的东北味儿……

酸菜,原料就是大白菜,霜降后的大白菜格外清甜,用来做酸菜最合适,白菜在寒冷环境中慢慢发酵,大约30几天就能大功告成!腌好的酸菜呈黄白色,散发着一股浓浓的香味,沁人心脾!一般来说,在东北,酸菜腌得好不好,是考量一个女人“会不会过日子”的重要指标。今儿咱们就来聊聊腌酸菜那点事,小简教您的这个腌制方法,酸菜更爽脆,放1年都不会坏……

所需食材:大白菜,盐。

做法,1:买回的大白菜,放在室外晒3-5天,蒸发掉部分水分,变得有点蔫就可以了。

2:将白菜的老叶子,菜根,全部去掉,大的白菜切成两半,然后用清水清洗干净,控干水分。

3:锅内加入足量的清水烧至微热,下入白菜汆烫,至表皮变色,捞出让其自然凉透。

4:在大缸内撒上一把盐,将白菜逐棵放到里面,一棵压一棵的摆起来,直至装满,压实。(每两层撒一把盐)

5:装完白菜后,压上重物,第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,不要让其与外界接触。

6:5-10的环境中,大约30天就可以了,吃的时候一层一层地往外拿,吃多少拿多少。

技术要领总结:

1:腌酸菜的缸,一定要确保无油,最好是用热水烫一下,再放到阳光底下晒开水分。

2:腌制时,万万不要直接加盐腌,一定要先晒蔫了,再汆烫,腌制,一定要多加1步,很关键哦。

3:腌酸菜最好是选用粗盐,如果没有的话就用我们吃的盐,代替就行。

4:腌制5天之后,看一下里面的水还剩多少,如果不够可以适当的加入凉白开,一定不要让白菜露出水面。

5:大白菜汆烫时,不要烫大了,否则极易烂掉,盐和白菜的比例是1/10。

6:腌制时间不要低于30天,不然亚硝酸盐会超标,腌制一月内的酸菜,尽量不要吃。

小简再教您一个小妙招,为了减少亚硝酸盐的生成,可以在里面加入维生素C,每公斤酸菜加入400毫克,大家根据这个比例自己推算就可以。腌好的酸菜,用来炖排骨,炖五花肉,炖血肠,包饺子都是非常不错的选择,还等什么,赶紧做起来吧……

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