广西酸笋炒田螺的做法:你叫得出几种螺的名字?

八卦快讯 2024-02-16 10:14:48

在广西,相信你见过、吃过的螺肉不少,尤其在钦州、北海、防城港地区,它们可是大排档和夜宵摊上的“大主角”!可是,这么多种类的螺,你都能准确地叫得出它们的名字、知道他们的来历吗?这不,小编就给您好好科普一番。

花螺。资料图

锥螺。资料图

海瓜子。资料图

响螺。资料图

田螺。资料图

花螺

花螺是一种海鲜螺,它的个头比田螺大,肉质鲜美,酥脆爽口,是一种优质的海产贝类,其营养价值更是丝毫不逊色于同类海鲜,在我国主要见于福建和两广地区。花螺的营养丰富,它富含丰富的蛋白质和维生素,还能为身体补充丰富的微量元素;另外,吃花螺还有滋阴明目、软坚、化痰之功效,花螺还有益精润脏的作用。

花螺的肉质Q弹,海腥味并不浓重,因而留给烹饪的空间很大,除了白灼、爆炒、酱爆之外,还可以做冰镇花螺。湖南有一道名菜“辣酒煮花螺”,用桂皮、花椒、八角、豆瓣酱、花雕酒烹饪花螺,辣汁混着螺肉,让人大呼过瘾!

锥螺

锥螺看着眼熟吧?它也是夜宵摊上的常客了!长长尖尖的锥螺像一把小小的锥子,在一些地方也被叫做钉螺。其实锥螺和钉螺是不一样的,真正的钉螺是血吸虫幼虫的中间宿主,是不能够食用的。

锥螺的做法一般是辣炒。因为很难挑出完整的螺肉,小伙伴们在食用时可以用钳子把尾部夹断,先吸尾部再吸头部,一根完整的螺肉就出来了。锥螺的肉少,一斤锥螺最多也就能有2两肉。虽然填不饱肚子,鲜香麻辣脆嫩可口的钉螺肉绝对是下酒的好菜。吸几口锥螺肉,喝上一口冰冰的啤酒,好不惬意!

海瓜子

海瓜子是一种白色的小蛤蜊,大小形状如南瓜子,是一种在滨海滩涂生长的小水产品,因状如南瓜子而得名。两广的人们通常把海瓜子叫做蚬、蚬仔。海瓜子捕获时,多含泥沙,食用前,须在淡盐水中浸养半日,待海瓜子泥沙吐尽,洗净备用。待沥尽水分,在锅中加少量食油,猛火热炒,放少许葱末、姜片、盐或酱油,炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用。煮熟后的海瓜子肉细嫩,味极鲜,是佐酒佳肴。

响螺

中国食用响螺历史悠久,据史料记载,可追溯到隋唐时期,明清时食用更广。新鲜的响螺肉质细腻紧凑,秋冬季节,响螺的纤维遇冷收缩得越厉害,吃起来就越弹牙,因此这时的响螺最为肥美。

堂灼响螺是潮汕地区的一道名贵美食,响螺货少价高,动辄成百上千的高价让人望而却步,硕大厚实的外壳也令食客束手无策,颇有“养在深闺人未识”的架势,小编倒是没有吃过,众位吃货们不妨试上一试。

田螺

田螺是田螺科的统称,这实际上是一个庞大的家族。咱们平时吃的最多的,是圆田螺、棱田螺等许多种。它们的分布广泛、各地湖泊基本都能找到,也是人们普遍喜爱的一种食材,更是夜宵摊上的常客。广西也以炒田螺、螺蛳粉出名。

香辣炒田螺在广西是一道最常见的市井小吃。在广西,只要有夜市有小吃街的地方,您就一定可以看到它的身影。在南宁地区,最受欢迎的莫过于“老友炒螺”。田螺与酸笋、豆豉、香菜同炒,香飘四溢,配上啤酒让人欲罢不能。此外,田螺鸭脚煲也是一道颇受本地食客欢迎的特色小吃。

花甲螺。资料图

车螺芥菜汤。资料图

石螺。资料图

青口螺。资料图

花甲螺

对于常去“唆螺”的吃货们来说,花甲螺可是味美价廉的不二选择。花甲螺又名蛤蜊、油螺,肉质细嫩,味道鲜美,富含锌等微量元素,营养价值高,被誉为海上“牛奶”,适宜男女老少食用。花甲螺的制法多样,煮汤、爆炒皆可,别具一格的做法是把花甲螺和金针菇、蒜蓉用锡纸包住同煮,汤汁鲜美浓郁,十分可口。

车螺

车螺,又名文蛤、花蛤。李时珍的《本草纲目》上说,它能治"疮、疖肿毒,消积块,解酒毒"等病。 近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目的功能,深受国内外食客欢迎。

石螺

石螺,壳硬、其外壳呈深绿色、暗黑,或黄色,体形比田螺小,多附在水中石头等硬物上,加之螺壳坚硬,故称石螺。石螺是营养丰富的风味美食,肉质爽脆,味鲜香甜,含有蛋白质等营养物质,有健胃、促进食欲的功效。小可煮汤成青色汤甘甜,拇指大的可炒食。一般食法品尝原味,采取鲜炒。

青口螺

青口螺是贻贝的俗称,别名还有海红等,其干制品称淡菜,有很高的营养价值,还具有很好的药用和保健功效。在大排档和各大夜市摊,青口螺最常见的做法就是碳烤,刚端上桌的碳烤青口螺滋滋作响,切得细碎的蒜蓉均匀地铺在螺肉上,令人食指大动。

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