泡菜坛没有洗洁净或许是有水吧,泡菜要用很洁净的水正宗四川泡菜- -资料： 1.坛子一个，土陶的最好，巨细无所谓。 2.晾凉的白开水（考究点的能够用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈） 3.盐，我不主张用低钠盐或许其他有增加成分的盐，就是一般的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，可是似乎是白酒都能够了。 5.香料少量，不要像炖肉相同放许多，这样的泡菜滋味会很怪，假如真实喜爱香料的滋味也随便好了。 6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的当地叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是一般的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗洁净，晒干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晒干水气。做法： 把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气阻隔。发酵一个礼拜比较稳妥也比较完全，假如等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。

盐的重量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里边不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估量是为了中和泡菜的酸味，也能丰厚口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能协助发酵，大概放一瓶盖就够了。注意事项： 1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，否则会生白色的花，影响观感和口感。 2.坛子放在阴凉避光的当地。 3.假如生花的话，能够放多一点白酒，密封三五天，待它渐渐消失。 4.每次放新的菜进去，也是要晒干水分才行，放入坛子后必定要根据菜的量酌情加盐。也能够放些冰糖或许红糖，不喜爱的话不放应该也能够。 5.定时淘泡菜水，办法我在的帖子里提过。除了第一次发酵时刻长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，悄悄有点生的滋味，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的滋味，十分清新。差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜（不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种），儿菜（这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥），莴笋（一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜），白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹。

总归淀粉类蔬菜是不适合泡的。/pic/19/d6/.jpg泡豇豆做菜 时刻长了，坛子底部会堆积许多相似悬浮物的东西，就是把里边的泡菜都捞出来，装在洁净盘子里，然后把泡菜水到在一个足够大的洁净的无水无油的大碗（锅子也行），让它沉积一段时刻，在等泡菜水弄清的空档里，把泡菜坛子清洗洁净，倒扣控干水，备用。等泡菜水里混浊的东西都沉在底部了，就用勺子把上面比较明澈的泡菜水悄悄舀起来，装进现已晒干的坛子里，下面混浊的部分倒掉。然后把老泡菜装回坛子。假如坛子里的水少了许多的话，能够加晾凉的白开水，加盐，加白酒。说起来还真费事，也不晓得你看理解了吗？？差不多一年淘一次就能够了，要是不嫌费事，每个季度淘也能够/pic/f0/5a/.jpg忘了咱们四川的主打菜了——辣椒，这也是能够泡的。那种细细长长的新鲜红辣椒，泡了能够吃，也能够拿来炒菜用；红灯笼椒泡了，滋味也不错；还有一种小小的尖尖的新鲜红辣椒也能够泡，要吃也行，但我家里是为了让泡菜水滋味更丰厚，有的时分也能用这种小辣椒切碎了拌泡菜或许其他什么凉菜，呵呵，生辣生辣的，还有点泡菜的酸味。

咱们还泡仔姜，就是很嫩的姜，也十分好吃，还用来烧鱼，滋味十分鲜美哦！通过我试验证明，泡新的菜进去，不加盐也是能够的，这样泡菜水不会越来越咸，可是泡菜水变很淡的时分就要恰当加一点点盐！罐子的选择玻璃的我没买过，土陶的买过一个！买的时分，挑外观整齐的丰满的，坛沿规矩一点的，没有缺口，摸摸坛子里边根本平坦的，没有什么突起的包块，一句话，美观一点的，呵呵，然后是挑坛子的质量，能够用上面倒扣的碗悄悄互相敲击一下，声响洪亮就是好的，有些闷的就是破的，假如不会听声响呢，还有一个办法能够鉴定是否有裂缝，一小张纸片点着扔进坛中，敏捷扣上碗，看看是否有当地冒烟出来，假如有就是有裂缝，天然买不得，没有烟冒出来就是好的。倒扣的碗也挑顺眼且碗口整齐的，便于密封。根本上就这些。我现在这个就是用这种方法选择的，很好用，第一次泡菜就成功了！关于坛子外面是否上釉，根本上不打紧，觉得上釉的美观就买上釉的啰！一般卖那种锅碗瓢盆的土杂货的店里就有得卖！土陶的坛子买回来清洗，清水就能够了，用洗洁精是肯定不能够的，砂锅啊泡菜坛子啊这类陶质品都不能够用洗洁精清洗，由于陶质品都有肉眼看不见的细微的孔，这些孔能够吸收杂质，也能透气，但不至于漏水，用洗洁精清洗的话，会把洗洁精停留在这些细孔里，既影响食物的滋味，也破坏食物的养分啊，切忌哦！清洗洁净的坛子也要晒干水气才干运用，否则也会生花！生花的话往里边加些白酒。

算豇豆做菜空心菜的茎，切颗粒，泡豇豆切颗粒，干红辣椒切小段，几粒花椒。 起油锅，先下干红辣椒花椒炝出香味，下泡豇豆，翻炒，放一点点糖（真的是一点点，咖啡勺的一半就够了），出味后下空心菜茎，翻炒一瞬间，喜爱的话加点鸡精或许味精，炒匀起锅！由于泡豇豆都比较咸，我一般不再放盐，吃淡一点对心脏好。/pic/30/27/.jpg你说的小蒜头，可能是说的“jiao头”，就是泡菜做法也很好。

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