说起酸菜，相信大家都不陌生。酸菜和脆皮酸菜在很多美食中总是少不了的，尤其是酸菜鱼、牛肉酸菜等，酸菜是它们的灵魂。很多人喜欢自己在家腌酸菜吃，但经常会出现不酸不脆的问题，甚至开花会直接折断不能吃，可惜。腌酸菜除了最重要的不能抹油外，还有很多问题需要我们注意，也有很多技巧是我们必须要掌握的。今天小编就给大家分享一下酸菜的做法和一些技巧，一起来看看吧。

1.首先我们准备腌制的芥菜。其他像白菜也可以腌制酸菜，但芥末酸菜的口感最为脆脆可口；然后准备一个干净的器皿，最好是陶制的器皿。如果没有，请使用玻璃容器；然后准备适量的淘米水，最好是糯米淘水或者淘米水。

2、将绿芥末洗净沥干水分，然后用适量的盐轻轻揉搓绿芥末，去除异味，然后将绿芥末放入玻璃杯中，将准备好的洗米水倒入玻璃杯中，然后倒入20克优质白酒，放在阴凉通风处静置两天发酵。

3、过两天把之前的淘米水倒掉，换上新的淘米水，倒入优质白酒，继续腌3天，再换水再腌3天，这样腌8-9一天后，酸菜就腌好了。

尖端：

1、泡酸菜的水最好是淘米水，而且是第一次淘米的水。很多人可能第一次觉得淘米的水不干净，其实不然。淘米水的浓度够浓，酸菜能发酵好。腌酸菜一定要先洗干净再炒。淘米水腌制的酸菜酸酸脆脆的，非常入味。如果觉得淘米难找水，可以用糯米粉调成粉水。粉与水的比例为3:7。

2、腌制酸菜时，适量加入优质白酒，5个酸菜加入白酒20g左右，可防止酸菜开花。

3、有时酸菜不够酸是因为发酵时间不够。你必须根据温度调整时间。

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