煎酸菜腌制方法:这样腌酸菜又酸又脆,6天就能开吃

八卦快讯 2024-02-16 03:29:20

小时候对冬天的记忆就是妈妈用酸菜做各种好吃的美味。特别是酸菜包子、酸菜饺子、热气腾腾的羊肉炖酸菜,一辈子忘不掉的味道。说起酸菜,既开胃又好吃,特别是在北方,更是冬季一道少不了的食材,可以做很多美味佳肴。寒冷的冬季,也是腌酸菜的最佳季节,腌制成功率极高。才6天就已经非常酸了,又酸又脆,包酸菜包子真是好吃极了。快来跟我学做起来吧!

用料

上海青或大白菜

10斤

粗盐

1碗

这样腌酸菜又酸又脆,6天就能开吃的做法步骤

步骤 1

上海青、大白菜、芥菜都可以

步骤 2

将上海青根部切去,然后不要急着清洗,先放外边晒上一天,晒至微微发软即可。

步骤 3

上海青用水淘洗干净,并将每一个菜帮底部切上一刀,不切断即可。

步骤 4

锅中烧大半锅开水,如果和我一样锅太小,可以将青菜分次放入锅里焯水。

步骤 5

焯水的时候,要将上海青竖着焯水,菜帮部分烫2分钟后,再将叶子也按进水里焯烫一遍,焯烫至微微变色断生即可,不宜焯烫时间太长,以免制作出来的酸菜容易烂掉。

步骤 6

将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里,每放一层,就均匀撒入一把盐,并用手搓揉几下。

步骤 7

然后再使劲往下压一压,再接着码入上海青,码完为止。

步骤 8

再撒入盐,搓揉后腌制半小时左右。

步骤 9

然后倒入凉水,一定要没过上海青,我用的是自来水,你也可以烧一锅水放凉后再倒入。

步骤 10

再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青,我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的,只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右,经过发酵基本上就算成功了,如果想更美味,就多腌制半个月再食用。

步骤 11

你喜欢吃酸菜饺子吗?喜欢就学做起来,自己腌制的酸菜没有添加剂吃着更放心更美味,学会了再也不用出去买了。

这样腌酸菜又酸又脆,6天就能开吃的小贴士

制作酸菜焯水时,要竖着焯烫,将菜帮先烫透。另外酸菜容易腐烂有两个原因,一是菜不宜焯水时间太长,二是由于加水不正确导致,千万要将水没过上海青。

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