1. 姜汁肉的做法

焯肉时，放姜片，可去除腥味。

因为生姜里面含姜辣素、姜烯酚等辛辣成分，能对腥味及其他味觉的压制和掩盖。

同时，生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道，它们在去腥味中都起到了很大的作用。

所以，焯肉时，可放姜片去腥味。

2. 四川姜汁肉的做法窍门

用料盐 300克海花红尖椒 5斤小米辣 1斤生姜 1斤白酒 少量

祖传酸辣椒腌制方法的做法步骤

步骤 1

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1.选辣椒：腌制酸辣椒跟制作剁椒不同，不能用小米辣这种肉薄的，否则口感不好。我用的海花红尖椒，妈妈说这种辣椒肉厚但是不够辣，需要掺小米辣（我用五斤海花红加一斤小米辣）；

步骤 2

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2.剪辣椒：将辣椒洗干净沥干水，剪成做菜大小。有些人做酸辣椒不剪直接腌，腌整辣椒是为了直接吃；而我主要为了煮鱼，所以剪成做菜大小，到时候可以从坛子里捞出来直接下锅；

步骤 3

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3.拌盐&泡辣椒：盐和辣椒比例按照1：10搅拌均匀，烧开水泡到搅拌均匀的辣椒中，水盖过辣椒即可。如果担心咸淡掌握不好，泡完可以尝试一下水的味道，水比平时吃菜略咸即可。如果尝试后要加盐一定要趁水很热的时候加进去；

步骤 4

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4.晾凉：将辣椒晾至凉透，一定要凉透，妈妈说最好水凉了以后盖一下放隔夜；

步骤 5

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5.加入生姜丝搅拌均匀：生姜切丝，拌少量盐（炒菜差不多的比例，这个盐不在上面300g盐含量中）后加入凉透的辣椒中，拌均匀；

步骤 6

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6.装坛：装入腌菜坛中，加入少量白酒，盖上坛子并加好坛沿水封坦，差不多一个月左右（夏天或者温度高的地区一个月就可以，其他季节相应延长时间）可以吃啦！按照这个方法做的辣椒，不起皮儿，口感脆，酸辣可口。

步骤 7

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7.开坛：（时隔一个半月追加开坛信息）第一次尝试是在满月当天，辣椒水已经很酸了，辣椒酸味还差一点；第二次尝试是第48天，酸辣椒跟父母腌制的味道差不多，脆、酸辣可口、比吃的菜略微咸一点儿。第一次动手就腌制成功啰～

3. 姜汁肉怎么做

做香肠不用放姜蒜。

放盐，红酒或白酒，花椒。酒能防腐，肉不变色。花椒祛腥增香。放姜蒜会变黑影响口感。不同口味的香肠调味比例不一样，原味香肠是保持原汁原味，十斤猪肉，高度白酒60克，白糖55克左右。川香香肠追求麻辣的口味，可以加上花椒粉30克，辣椒粉60克，胡椒粉25克，加上高度白酒50克，味精少许，生姜水20克，这个比例非常重要。

4. 姜汁肉的做法窍门

主料：猪腿肉一块

辅料：姜100g，蒜100g，麻辣酱一勺，豆瓣酱一勺，香辣酱一勺，酱油两大勺，蜂蜜一大勺，料酒一大勺，芝麻油一大勺，草果2个，沙仁2个，八角8个，花椒一小把

步骤：

1.先把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干。

2.肥肉捞起来，把油装起来，不用这个油炒，不然一段时间会凌，重新倒调和油，把姜蒜放进去炒黄捞起。

3.把腌好的瘦肉放进去，炒了变色捞起，炒肉的油汤也倒出来单独装一会有用，再重新倒一点油，把草果，八角，沙仁，花椒炒香，放入几种酱翻炒成红油，再把肥瘦肉一起倒进锅里，加酱油、蜂蜜调色。

4.把之前炒瘦肉的油汤倒进去，另外加点水，大火煮十五分钟，要一直翻炒，不然会糊锅。

5.炒到收汁就可以起锅了。

5. 姜汁肉的做法大全

最好是不要吃，如果吃，少量喂一点就可以了。

犬类忌食的食物中就有芥子、生姜等刺激物，这些东西会影响狗的嗅觉灵敏度；而白萝卜中就含有芥子油，芥子油是白萝卜辣味的来源。

相比白萝卜，胡萝卜是非常好的犬类膳食纤维和维生素来源，很多狗粮中都会添加胡萝卜，有增强狗狗免疫功能和通便的作用。

6. 姜汁烧肉的做法

主料：五花肉800克

辅料：八角15克，香叶2片，大葱50克，生姜30克

调料：白砂糖20克，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，盐适量

做法：

1.准备好食材

2.五花肉切麻将块。

3.放入锅中，倒入冷水，没过五花肉。

4.水开后5分钟，捞出。

5.起油锅，油热后，放入八角煸香。倒入白砂糖，煸炒至棕色。

6.放入肉块，煸炒至肉块开始出油

7.倒入黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。

8.注入开水，与肉持平，放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

9.小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放入少许盐，大火收汁，翻炒即可。

10.出锅成品

7. 姜汁猪肉的做法图解

日常生活中，我们会遇到一种情况：不放姜，菜没味，好像缺少点什么；放入姜，有的实在不爱吃姜，会在吃饭的时候挑出来。其实我们可以用比较简单的方法解决这个问题。例如，我们可以把姜制作为姜汁。那姜汁怎么做呢？

首先，把生姜用清水清洗干净，先去掉生姜上面的表面皮，把生姜切块，放入纱布中裹住，纱布下面放个小碗盛姜汁，用手挤压姜泥出汁。

将制作好的姜汁，准备个干净的瓶子装好密封放在冰箱可存放一个星期左右，这样就拥有原汁原味的姜汁，可用于姜汁炖蛋、姜汤、面类等。此方法不用任何机器在家没有任何辅助工具的情况下就可以制作。

8. 姜汁白肉怎么做

1.把坐墩肉温水下锅 ，放一点陈皮解腻，加葱段、 姜片 、黄酒去腥，不要用料酒，挥发得太快 ，起不到啥作用。也不能用白酒 ，味道太冲 ，挥发不尽。

小火慢慢地浸熟 ，千万不要大火可劲炖，那样炖出来的肉不够香。

2.复合酱油 ，是蒜泥白肉的灵魂所在，它不是单纯的酱油和糖兑出来的。

需要用到黄豆酱油、良姜 、砂仁 、八角 、干姜 、香叶、 桂皮 、白芷 、香菜籽，红糖也是非常关键的点，注意酱油和糖的比例是3：1。依旧是小火慢慢地熬，熬出酱香味 、料香味，像那些三五分钟就搞定的， 味儿根本就出不来。一直熬成黏稠状 ，像糖浆那样 ，能挂勺最好。这样后期才能沾到白肉上面。

3.熬好以后起锅， 把里面的料渣沥出来，咱只要这个复合酱油，这边肉也煮了有四十分钟了，能用筷子轻松地穿透 ，而且没有血水冒出来，基本上就熟了。咱把它取出来 ，放到托盘里面 ，用硬物压一下，这一步主要是为了把它压平 ，后期好片片。肉块定好型以后就准备开始切了，白肉一般都讲究 ，肉有多大 ，片就片多大。对刀工还是有一定要求的， 尽量薄 ，尽量完整。

4.往盘里一摆，蒜多准备点 ，不要剁， 也不要搅，放蒜臼子里面再加点盐，这样蒜才能出黏液 才更有滋味，不用捣得太碎 ，稍微带点颗粒。捣好以后倒出来 ，加点鸡粉，多淋点香油拌匀， 既能增香 ，还能防止发黑。

9. 姜汁肉的做法视频

猪肉能放姜。

生姜是姜科植物姜的新鲜根茎。生姜性微温，味辛。归肺、脾、胃经。生姜的化学成分包括挥发油、萜类、树脂类、氨基酸、黄酮等。其中，挥发油是主要活性成分。《中华人民共和国药典》2015年版规定，生姜药材中，挥发油的含量不得少于0.12%（ml/g），6-姜辣素的含量不得少于0.050%，8-姜酚与10-姜酚的总含量不得少于0.040%；生姜饮片中，6-姜辣素的含量不得少于0.050%。

10. 姜肉的做法大全集

用料

猪肉(里脊肉味道最好) 适量

红薯粉 适量(和肉一样)

白菜 适量(几叶就行)

盐

味精

小米辣 2棵

小葱

香菜

油辣子

花椒

蒜

发肉的做法步骤

步骤 1

蒜，小米辣，小葱，香菜洗净，切碎。

步骤 2

白菜剔筋，洗净备用 。

步骤 3

把肉切一下(大小，形状无所谓)。

步骤 4

肉用盐腌一下。(盐少一点，等一下我们还要弄沾水，我个人比较喜欢辣，我又放了一些干辣椒面)

步骤 5

烧一大碗开水。

步骤 6

小碗把切碎的小米辣，小葱，香菜，蒜装在一起，放点盐，味精，花椒，油辣子，再到点开水在小碗里(现在弄的是沾水)

步骤 7

把红薯粉倒进碗里，把温开水一点一点的到在红薯粉 。(就是我们前面没用完呢开水，必须冷一下，变成温开水)

步骤 8

红薯粉不能和的太稀，(把手放进去搅不能太费劲 ,但也不能像水一样从指缝溜走，半液体状态)

步骤 9

起锅烧水，然后把刚才腌的肉倒进和好的红薯粉里面拌匀。

步骤 10

等锅里的水开了，就把拌匀的肉一团一团丢进锅里。(不要太大，太大不好熟)

步骤 11

等煮熟了(变透明了，看得见里面的肉)，就把白菜丢进去(用手揪成一段一段的)。

步骤 12

在煮3分钟左右就可以出锅了。

11. 姜汁肉的家常做法图解

主料:牛腱子500克

调料 :生抽 20克，植物油 400克，盐 12克，冰糖 20克，黄酒 30克，

香料 :干辣椒 80克，花椒 3克，丁香 3颗，香叶 3片，八角 1个，丁香 3颗，桂皮 1小块，霍香 2克，灵草 1克，香茅 1克，白蔻 3颗，红蔻 3颗，荜拔 1个，陈皮 3克，草果 1个，香果 1个，茴香籽 2克，香菜籽 2克，甘草 2片

调味料 :炒香白芝麻 10克 ，辣椒面 5克

制作方法:

步骤 1

材料准备： · 将牛肉切成0.8厘米粗的条状，长度在5厘米以内； · 姜和大葱切成丝，蒜用刀拍破后稍微切开，不用切得很碎； · 干辣椒和香叶用剪刀剪成丝 · 陈皮用温水略泡一下。

步骤 2

炸牛肉： · 热锅下油，油要多，不然会粘锅，七成热的时候先将姜放入锅中，翻两下，再将牛肉下锅，然后一直保持大火，不停翻炒； · 炸到牛肉看不到粉红色的时候先转中火，倒入姜丝、料酒和冰糖，去腥上色，不停翻炒； · 等到牛肉颜色转深，略有焦黄色，炸牛肉的步骤完成，锅内留比平时炒菜要多2倍的油（约100克左右），其他油盛出。

步骤 3

炒牛肉： · 将火调到中火，放入大葱和蒜，炒出香味，放入花椒炒出香味，再香干辣椒及其他香料一起放入，炒出香味； · 将火调到中小火，放入盐，放入生抽，不停翻炒大约4分钟； · 放入白芝麻和辣椒面，与牛肉一起翻炒1分钟，即可出锅。

步骤 4

放冷吃更好吃

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