卷心菜腌制酸菜的做法:30年大厨教你酸菜鱼的正确做法,鱼片嫩滑劲道,酸菜爽口又下饭

八卦快讯 2024-02-15 23:53:26

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的,如果有,那就再吃两顿”,虽然说得有点夸张,但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼,美食就是人们最好的慰藉,味蕾上的满足能够让人精神愉悦,暂时忘掉一些烦恼,所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了,足以可见美食对人们的重要性。酸菜鱼,又称为酸汤鱼,是一道酸辣可口,深受大家喜爱的菜品。为什么饭店里的酸菜鱼做的那么好吃,口感鲜美,鱼片嫩滑劲道不散呢?其实这一切都是有技巧的,学会今天酸菜鱼的做法,你也能在家做出和饭店一样好吃的酸菜鱼。

食材:黑鱼、鸡蛋、酸菜、黄豆芽

调料:油、小葱、姜、大蒜、泡椒、干辣椒、生粉、盐、白胡椒粉、鸡精、味精、高度白酒、白芝麻

制作步骤:

1.准备一条黑鱼,做酸菜鱼想要鱼片嫩滑不散,一定要选择黑鱼。购买的时候让老板帮忙杀好,接着把黑鱼清洗干净,特别是黑鱼身上的粘液,一定要处理干净,方便下一步操作。

2.把清洗好的黑鱼放在案板上,从鱼尾处往上切,把鱼肉和鱼大骨分离,另一面也是同样操作。然后把鱼骨和鱼头切块,放入碗中备用。

3.黑鱼的鱼刺比较少,鱼肉处的鱼刺位子可以切下来,也可不用切,然后再把鱼肉片一下,尽量片的稍微薄一点,这样会更好吃。

4.鱼片全部切好后放入大碗中,加入清水清洗干净,然后捞出来挤干水分,尽量挤得干一些,这样一会上浆会更容易。把挤干水分的鱼片放入一个空碗中,加入适量盐、白胡椒粉,再倒入一点点高度白酒,下手抓均匀。然后打入一颗鸡蛋清,抓均匀,让蛋清和鱼片充分融合在一起,接着再加入两勺生粉,一直抓至没有干生粉的状态。

5.鱼骨碗中加入一点点高度白酒、一勺盐、适量白胡椒粉,抓匀后放在一边备用。

6.几粒大蒜切成蒜粒;一块去皮生姜切成姜粒;几颗泡椒切成泡椒段;适量酸菜把老根的部分切成片,酸菜叶切成长段;黄豆芽清洗干净后控水备用。

7.把锅烧热,然后在锅中加入一勺菜籽油滑锅,油热后倒出来,然后加入一勺底油,把腌制的鱼骨倒进锅中,开小火把鱼骨煎制一下,煎至两面金黄后盛出来。

8.锅中再加入底油,油热后加入蒜粒,姜粒、泡椒段,开小火炒出香味,然后倒入酸菜,翻炒均匀后把鱼骨和黄豆芽倒进锅中,然后加入多一点的开水,水量没过食材,再加入三勺盐、两勺鸡精、一勺味精,一勺十三香。大火把锅中的汤汁煮开后再煮两分钟,时间到后把鱼骨、黄豆芽、酸菜捞出来,放进一个大碗中。

9.锅中的汤汁煮开后关火,把腌制好的鱼片放进锅中,鱼片放的时候一定要撑开,等鱼片下锅后开小火,煮至全部定型以后用勺子轻轻推动一下,防止鱼片粘连在一起。鱼片大约煮30 秒左右就捞出来了。

10.捞来出的鱼片放入鱼骨碗中,然后把汤汁全部倒进来,再撒入适量的白芝麻、一把干辣条段、适量葱花、一点蒜末,最后淋上热油,激发出食材中的香味,这样一道美味的酸菜鱼就做好了。

这样做出来的酸菜鱼,汤汁金黄诱人,酸香扑鼻,鱼肉鲜嫩无比,非常的好吃。喜欢的朋友可以收藏起来,有空给家人做一下。如果喜欢这道酸菜鱼,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。

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