外婆草扎肉

材料：

主料：

带皮五花肉600g。

调料：

A料（八角2g，干红椒20g，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10g，姜片、蒜片各30g，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50g）

干盐菜50g、熟猪油20g，色拉油1千克（约耗50g）。

制作：

1、五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油，放入沙锅内，加入A料和清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火。

2、干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水；锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入盐菜中火炒香，离火。

3、取一个新沙锅，放入炒香的盐菜打底，将方肉放在盐菜上，淋上煲肉的原汤，小火煨2-3分钟至汁收浓，即成。

姜汁菠菜塔

推荐28道香喷喷的下饭菜，素菜也能吃下两大碗饭！

原料：菠菜400克、姜40克。

调料：香油1大匙（15ml），酱油1大匙（15ml），醋1.5大匙（20ml），盐。

步骤：

1、姜用工具擦成姜茸，将姜提前放进冰箱冷冻室中再擦姜茸会比较容易。

2、菠菜去根部，淘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中放入少许盐和油，将菠菜放入滚水中。

3、汆烫片刻后，将菠菜捞出放入冰水中浸泡片刻，捞起沥干待用。

4、用手将菠菜中的水分稍稍攥干，放入大碗中。

5、用姜泥和调料将菠菜拌匀，用一个直筒的矮杯子将拌好的菠菜装进去，压紧，然后迅速倒扣过来，用姜茸和辣椒以及适量芝麻装饰即可。

老坛酸菜肥肠

此菜肥肠软糯，血旺滑嫩，酸辣可口，需注意调味时盐不能偏重。

1、把新鲜肥肠加盐搓洗治净，放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤，盖上锅盖上火压30分钟后捞出，改刀成条。

2、另把猪血切成厚片，入加有底味的沸水锅里煨透。泡酸菜清洗后切成节待用。

3、净锅上火放少许油，下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香，加入清水煮20分钟至出味，再放入肥肠条、血旺片煮入味，加少许胡椒粉、味精和白醋调味，即可起锅装碗。

4、最后撒上蒜茸，淋入少许热油激香即成。

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