第一次接触酸豆角是多年前去云南旅游的时候，在一家百年老字号的过桥米线店，老板给端来了一份热气腾腾的米线之后，又给赠送了一份切成小丁的酸豆角，生活中我是一个比较喜欢在吃面条、饺子时加一勺醋的人，但是酸豆角的酸是自然发酵时产生的味道，那是任何一种醋的酸都无法超越的，当时我就被酸豆角特殊的味道所吸引，离开云南后也念念不忘这种美味，直到后来有幸结识了一位云南的朋友，才在她的指导下才自己在家制作出让我想念已久的美味。

其实制作酸豆角的步骤没有什么特别严格的要求，只是掌握了必要的部分，就可以做出美味的酸豆角。首先是豆角清洗后表面的水分一定要晾干，不可以有生水；再者腌制用的水，可以用凉开水，也可以用淘米水，这两种水我都试过，我个人还是比较喜欢用凉开水；最后要说的是腌制过程中不需要打开罐子，当罐子中的豇豆角变得均匀的蜡黄色时就可以捞出食用了，这个时候可以放入冰箱冷藏保存，因为室温下它会继续发酵，时间越久酸味越大。

& 自制酸豆角 &

用料：豇豆角（也叫线豆角）550克、胡萝卜130克、生姜4～6片、小米辣 适量、花椒3克、盐26克、凉开水850克

1，我们选择鲜嫩的豇豆角清洗干净，并晾干豆角表面的水分，也可以用厨房纸巾擦干，我个人觉得还是自然晾干比较好，这样不会有水分残留，如上图所示。

2，胡萝卜、生姜和小米辣也要清洗干净再晾干水分，没有了生水也是防止制作过程中长白膜，再把胡萝卜去皮后切成片、生姜也切成片，小米辣不用处理，如上图所示。

3，准备一个密封罐，先用沸腾的水煮10~15分钟消毒，再控干水分，然后先把豇豆角装进去，我是直接把豇豆角卷成卷装进罐子中的，如果你的罐子口不够大，也可以把红豆角切断后装进罐子里，再依次把胡萝卜片、生姜片和小米辣装进罐子中，如上图所示。

4，接着把花椒粒撒在上面，一会儿加入水会将它们自然地冲散，如上图所示。

5，再加入盐，盐的量不建议减少，在制作泡菜过程中，盐是起到一个防腐作用的，如果盐太少，你的泡菜很有可能会腌制失败从而变臭，如上图所示。

6，最后加入凉开水，水量要正好可以没过所有的菜，让它们与空气隔离，如果有合适大小的腌制咸菜用的小石头，可以压在上面。也可以使用淘米水，淘米水对发酵也会有很大程度上的帮助。需要注意的是，罐子上面要留有一点空隙，水量太满自然发酵后水会溢出罐子，如上图所示。

7，最后将盖子密封盖好，放在阴凉通风处，一般来说夏季5~7天，冬季7~10天即可腌制完成，自己做的酸豆角特别的干净卫生，制作过程也并不复杂，所用到的材料也很家常，但是成品的味道却是你在外边买不到的，这种自然发酵后产生的酸，是任何醋也代替不了的，真的是一种特别的美味。

&微笑的碎碎念 &

1，做酸豆角一定要把清洗干净后的豆角及搭配的蔬菜表面的水分全部晾干，这一点很重要，否则会有白膜产生。

2，不可以使用生水，要使用凉开水或淘米水。

3，腌制过程中不需要打开罐子，当罐子中的豇豆角变得均匀的蜡黄色时就可以开始吃啦。

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