在云南农村，都有制作水豆豉做咸菜的习惯，传统的腌制方法是用干黄豆，蒸熟了还得进堆捂和发酵，通常是捂三天。如果堆捂失败，那么整个腌制过程也就宣告失败了。

现在，很多人采用了新的方法进行腌制，既打破了传统做法，而且味道还真的不错，做起来也很方便。下面，就和三妹子一起来看看具体的做法吧。

1.准备材料

做新鲜水豆豉的材料，主要是新鲜的红辣椒，毛豆，还有新姜。另外，还得准备配料：糖、盐、花椒、白酒。

2.剁辣椒

把新鲜辣椒摘去辣椒把，洗净控水后，然后剁细。以前采用传统的木槽进行剁，累而且速度慢，现在可以用及其磨了，很省事的，当然，如果数量少，可以剁。

3.新姜

把新鲜的姜轻轻去皮，洗净之后，切成大均匀的小粒后备用。

4.剥毛豆

把割回来的新鲜毛豆粒剥出来，淘洗干净后，控水。

5.蒸毛豆

洗干净的毛豆粒，用蒸锅蒸熟，根据数量决定蒸的时间，一般20分钟左右。可以尝一尝，以蒸熟为准。然后放入放凉备用。

6.腌制

把毛豆放入盆里，放入新姜粒、剁辣椒、花椒、盐、糖、白酒后拌均匀，就可以装罐子了。

7.装罐

不管是用瓦罐还是用玻璃瓶，或者塑料瓶，都要洗净，不沾油，用酒涮一下，然后在要入拌好的豆豉。记住，一定要密封保存，不要装的太满，避免发酵后产气爆开来。

做好了，我们就静等美味吧。

怎么样，农村的这道超级下饭才水豆豉制作就是这样简单，两周后，你就可以开罐吃了。

如果喜欢酸的，可以少放一点盐，那酸爽更够味，赶紧试试吧。

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