广西酸菜的腌制方法:腌腊八蒜,记住满足2个简单的条件,大蒜2天快速变绿,酸脆可口

八卦快讯 2024-02-15 18:54:13

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,腊八节是我国一个重要的传统节日,在北方过了腊八就意味着拉开了“年”的序幕,忙着备年货、买新衣、扫房子。腊八这一天习俗也很多,尤其是在“吃”上,熬腊八粥、制腊八豆腐、吃腊八面以及泡腊八蒜,小孩完全不用等到过年,在腊八这天便可以解解馋。腊八粥家家户户都会熬上一锅喝一喝,腊八蒜则在北方一些地区盛行,在腊八这天腌上一罐大蒜,颜色翠绿、酸脆爽口极为好吃,等到除夕、正月初一正好配着饺子吃。

其实并不是只有腊八这天泡出来的蒜才会变成绿色,蒜之所以会变成绿色是因为低温和酸性条件打破了大蒜的休眠期,激活了大蒜中的蒜酶,蒜酶使大蒜中所含的硫类生物活性物质生成了大蒜色素,最初为蒜蓝素后逐渐转化为蒜黄素,两种颜色共存使大蒜呈现为绿色,而醋的加入增加了细胞膜通透性,让大蒜在不破坏细胞壁的前提下就能变成绿色。

腌腊八蒜很简单,只要有低温和酸性环境这2个必要条件就可以,但若是想让腌出的腊八蒜既好看又好吃,而且还想加快腌制的速度,则是有方法在其中的,牢记住3个小窍门,2天就能变绿,一周左右就能快速腌出颜色碧绿,酸甜爽脆的腊八蒜,无论搭配饺子还是炒菜,都好看又好吃。

腌腊八蒜的3个小窍门

1、选新鲜的紫皮大蒜

泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜,蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透,且紫皮蒜的蒜香更为浓郁,含水量较多,腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时,表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用,宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜,这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。

2、用米醋腌

许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋,其实哪种醋都能腌出腊八蒜,不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度,白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高,而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料,颜色浅、味道正还会多一丝香甜,所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好,口感也更为酸甜可口。

3、切去蒜的底部

喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长,从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的,在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间,这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部,也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶,从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。

腌腊八蒜

所需食材:紫皮大蒜、米醋、冰糖

1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮,剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。

2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下,将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净,用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部,加速其腌制变绿的时间。

3、选择腌制腊八蒜的容器最好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸,切忌使用金属制品,醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器最好提前用烧开的热水烫一下,做好杀菌消毒工作,烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净,做到无水无油的状态,以免造成大蒜腐烂变质。

4、把处理好的大蒜装进容器内,加入几粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味(不喜甜的可以不放),倒入米醋淹没蒜瓣,盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿,腊八蒜就做好了。

——老井说——

冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的,寒冷的天气身体容易缺乏热量,人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉,而这时吃腻了就可以吃上几颗腊八蒜帮助消化解腻,经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担,腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料,可千万别丢掉了。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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