基本介绍

富源酸菜猪脚是云南省曲靖市富源县的特色美食。由肥而不腻的猪脚肉与酸爽解腻的酸菜搭配的一道美味佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用。

滇南胜境

历史民俗

《别录》云其“主伤挞诸败疮，下乳汁。”《随息居饮食谱》上说，猪蹄“填肾精而健脾阳，滋胃液以滑皮肤，长肌肉而愈脓疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。

营养价值

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水分，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪脚

产品特点

酸菜味道微酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。猪蹄性平，味甘，入脾、胃，具健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻，也可依据个人口味加一下蔬菜来吃，最后的那个汤那才叫一个爽啊，能喝下好几碗。

酸菜

制作方法

材料：猪蹄、酸菜，若没有酸菜也可用酸萝卜丝代替。

调料：生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量。

制作步骤：

1、高压煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水和香料把猪脚熬煮至熟（不能太熟），煮的过程可以放少量的盐和生姜。

2、将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用。

3、酸菜洗干净，挤干水分切粗丝备用。

4、炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香。

5、倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，可以增香提味。

6、倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。

7、将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味就OK了！

酸菜猪脚火锅

其他特色

富源除了酸汤猪脚和酸菜以外，还有富源全羊汤锅、抓抓粉、富源火腿、富源黄梨、则黑酒等特色美酒美食，以及胜境关、富源文庙、十八连山的龙化石、大河茨托古文化遗址、居核瀑布、块泽河峡谷、观音寺、鸳鸯池温泉、千年古槐、海丹铁索桥、白龙山红军战斗遗址等景点。

欢迎大家到富源品尝美食，游玩美景。

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