猪脚粉，是广西街头常见的一个菜品，肥而不腻，脆而爽口。特别是柳州、钦州，吃粉的时候加一块脆皮猪脚，嗦的一下进去，是真的爽爆。

脆皮猪脚和平时大家吃的猪脚做法不太一样，稍微有一点繁琐，加上现在猪脚比较贵，一般店面都不会做这个东西。所以你要是在广西能吃到脆皮猪脚，那真是挺幸运。

今天，就教大家来做这个脆皮猪脚。

第一：猪脚处理

生猪脚一个，或者你买保鲜的猪蹄也行；

冷水下锅，加白酒一杯、生姜5片、花椒一调羹；中火煮开，直至用筷子一戳能穿透猪脚即可。将煮好的猪脚扔冷水里面，去除剩余的猪毛和角质，特别是猪蹄那块要处理干净哦；

然后用牙签或者专用的工具在猪脚表皮均匀的戳洞备用

戳好的猪脚，放一边备用，调1碗料汁 （1杯 生抽 + 半杯白醋 ，杯子是一次性杯）

将调好的料汁均匀的抹在戳好的猪脚表皮，然后放一边晾干，可以多抹几次

此处要点：

1、猪脚不要煮到烂，筷子能穿透就行，火势要注意，看到猪脚表皮裂开就感觉捞起来了

2、料汁用生抽，不能用老抽，再次强调，不能用老抽。有些师傅会教你用麦芽糖，我墙裂建议，别用麦芽糖，谢谢。

3、生抽是为了上色，白醋是为了更脆皮

第二、猪脚油炸

脆皮猪脚是需要经过油炸处理的，但很多时候，往往就是这个过程很多人报废掉材料。

1、买一瓶调和油，油可以漫过猪脚就好了（一个猪脚，15块一瓶那种差不多了，大概就是一斤多）

2、中火升温，看到油稍微冒微烟就可以把猪脚放下去了

3、时不时把猪脚翻滚一下，别让它粘锅，用铲子时不时敲一下猪脚，听到有“嘭嘭”的声音就差不多了。待到猪脚颜色变成金黄色的时候就可以捞起来，整个过程，差不多30分钟。

此处要点：

1、油温要注意，不能太过火，不然放下去里面焦掉

2、猪脚上完料之后要晾干表皮，千万不能带水下油锅，不然会溅油，很危险

3、猪脚做好的两个表现：1、表皮带响声；2、表皮变金黄

4、炸好的猪脚捞起来，扔冷水里面，最好有冰水，因为这个关系到后期猪脚脆不脆

5、炸好的猪脚扔冷水后三小时再捞起来，看到表皮起皱就行。

6、如果想口感更好，那就再重复一下油炸的过程，第二次油炸不用太久，10来分钟就差不多了。

第三，猪脚焖制

炸好的猪脚切块，放入高压锅中，加入卤汁和配料，高压锅响气5分钟后关火。

卤汁和配料配比：

1、八角、生姜、小茴香、桂皮、陈皮、甘草、丁香、沙姜、香叶、花椒

2、米酒、生抽（需要两种混合）、蚝油、白豆腐乳、食用盐、冰糖、鱼露、鸡精、味精

3、干香菇、莲子

4、高汤

有不懂的，可以在线留言

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。