秋天气候干燥，特别容易上火。润燥补身、清热去火的鸭子成了食补的首选，如果带点汤汤水水的就更好了。

今天台台给大家带来一道酸萝卜老鸭汤，不仅滋阴开胃，还能降秋燥。朋友们，立冬没几天了，抓紧时间贴秋膘了！

准备一只老鸭，斩小块，冷水下锅，加入生姜、葱和料酒去腥。

烧开后，直接将鸭块捞出，用水将表面的浮沫冲洗干净。

酸萝卜是这道菜的灵魂，要用腌制过的四川泡菜酸萝卜，切成片状，加到汤里提酸入味。台台是在网上买的，大家也可以自己在家用老坛腌制。

锅里放油，先放姜片、花椒粒炒香，再倒入鸭块炒至表面焦黄，最后加入酸萝卜和些许泡椒，炒出香味后装盘。

最后就是炖煮环节，选一个炖汤的砂锅，里面放入炒好的鸭块和萝卜，加上一点点泡萝卜水，最后倒入温水没过鸭块，大火烧开后转小火炖两小时。酸萝卜和泡椒本身就自带咸味，所以不用加盐和任何调料了。（如果你口味偏淡的话，就不需要加泡椒水了。）

伴着浓浓的香味揭开锅盖，这一锅开胃又热乎的酸萝卜老鸭汤，太惹人馋了！

鸭肉酥嫩，萝卜软烂，汤底鲜到掉眉毛，回味中还带着淡淡的辛辣，大冷天喝上一碗，发一身汗，整个人都暖和了！你们还有什么喜欢的鸭子做法，欢迎在评论区分享～

文 | 猪弟

图 | 十一

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