萝卜素有“小人参”的美称，是一种很寻常的蔬菜，物美价廉。在四川，人们除了爱吃新鲜萝卜，还喜欢用来做泡菜。“万物皆可泡”的四川人将泡菜发挥到了极致：同一种食材根据泡的时间长短也能做出不同的菜肴。

一、跳水泡萝卜：因为在泡菜坛子里泡8-12个小时就取出来吃了，时间短，故而取名“跳水”。

泡出来脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口，基本上所有四川的餐馆都有这样的跳水泡菜，如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，也是一道美味。

二、老坛酸萝卜：这个萝卜因为泡得比较久，所以切成大块，放入老坛中腌够360天。这时候的萝卜已经发酵得酸爽十足了。

去菜市场买只鸭子，热心摊主帮忙剁好，准备做一份酸香开胃的酸萝卜老鸭汤啦~

食材：酸萝卜100克、鸭子半只500克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量

操作步骤：

1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用；

2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；

3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开；

4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂；

5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。

酸萝卜老鸭汤作为经典炖品，酸香开胃，汤头醇鲜。一碗热乎乎的老鸭汤下肚，顿时驱散寒冷。

很多小伙伴肯定会说，这么麻烦，平时都不开锅的，想吃又做不来！不过，小编发现了一家又能满足一个人吃，又能喝汤的宝藏食物——酸萝卜老鸭罐罐米线。

只是多了米线，其他的跟酸萝卜老鸭汤没啥区别啊，简直就是一个人的炖汤呐~

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