秋冬季节是吃咸菜的好季节，尤其是一些豆角和一些酸菜都是这个时候上市，而且外面售卖的价格还挺贵的，基本上都要五六块钱一斤，但其实我们买青菜一斤也只需要一块钱左右而已，因此大家不妨直接将那些可以拿来制作成酸菜的青菜买回来，自己动手，其实制作酸菜的方法很简单，一起来学习一下吧。

以前我们腌制酸菜都是放很多的盐，但是这样会导致酸菜很咸，所以今天我们换另一种方法不需要直接放盐，也可以将酸菜腌得非常脆爽。

我们的酸菜一定要拿来先清洗干净，最好是准备芥菜，因为芥菜比较容易做成酸菜，准备好之后我们再将它洗完，然后拿来晾晒，晒到它的水分没有，或者叶子变干之后我们再拿出来。

这时候我们可以直接准备一锅水，然后将这些水烧开，烧开之后我们将晾晒好的芥菜放进去烫一下让它变色，只要它从青色变成别的颜色即可，变色之后直接拿出来，放在一个无水无油的罐子里边，再往里边放入适量的食盐。

这时候很多人就直接加水进去了，但其实我们不仅仅要加水，还需要放一点点的高度白酒，这样才能让它的酸味更浓。

加水的话不要直接加清水，我们可以选择用淘米水，当然了，淘米水不能只用第1次淘米的水，因为第1次淘米的水会有灰尘的细菌，我们需要先将这些你清洗干净，然后使用它的第2轮淘米水或者是第3轮淘米水，再将它倒在酸菜里边，最好是没过酸菜。

放入水之后，我们找来几块大石头，将大石头清洗干净，直接放在罐子里面将酸菜压住，一定要将酸菜全部压到水里边，不要让它露出来，不然的话酸菜是很难成型的。

全部都放好之后，我们直接找来一个保鲜膜，将保鲜膜盖在罐子顶上，然后再将它密封起来，最后盖上盖子，这样可以保证它的密封性，密封好之后，我们大概浸泡3天到4天左右就可以查看它是否变色了。

如果芥菜已经从青色变成了黄色，那说明他已经制作成功了，我们这时候就可以稍微的掰下一小块来试吃，看看他有没有变酸，没有的话可以继续在泡个一天或两天，这样酸味会更浓。

如果浸泡个三天已经能食用了，那我们就直接拿出来清洗干净，做成酸菜即可。

有些人可能制作酸菜的方法和我们的不同，但是这个方法还是我奶奶教我的，他已经做了好几十年了，而且做出来的味道也不错，所以赶紧分享出来给大家。

在这里要提醒大家，放食盐的时候一定要适量，不要过多也不要过少，不然做出来的酸菜是不好吃的，还有可能没味道。

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