上几天有个朋友来问我，在做酸菜鱼或者水煮鱼的时候，为什么鱼片出锅硬邦邦的，一点也不嫩滑，也没有光泽，更别提食欲感了，做出来看起来就不想吃，这是怎么回事呢？其实作为厨师的我，可以明确的说，是你鱼片浆的不够到位，有的人往往会对于一些浆鱼片或者烹饪方面的一些细节问题，都不太在意，认为只要做出来就行了，如果真的那样想就大错特错了。在我们生活中流传一句话，叫“细节决定成败”，这句话不仅用在生活中，更适合用在厨师烹饪菜肴的过程中，因为一丝一毫的变化都有可能改变菜肴整体的口感。

下面话不多说，今天我就给大家分享如何“浆鱼片”，这点对于从厨十余年的我，真心不太复杂，接下来我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：青鱼一条

辅料：盐五克、鸡精味精各两克、胡椒粉三克、鸡蛋一个、生粉适量、嫩肉粉两克

——【浆鱼片之步骤】——

1、首先准备青鱼里外清洗干净（特别是鱼鳞要都给去除干净，否则后期浆出来入锅会非常影响食欲），再去头去骨去尾去鱼腩（把鱼本身的鱼骨全部去除，除了鱼刺以外）

2、接着把备好的鱼肉从尾部，斜刀片下去，一刀一刀片成厚度均匀片状（注意这一步对于刀工要求比较高，建议慢慢来，实在不行可以片的厚一些）

3、然后把片好的鱼片放入水中，用长流水冲洗一个小时（冲洗的时候尽量把水龙头出水口调到最小），冲到鱼片血色全无，成雪白状倒出控干水分（这一步一定要把鱼片血水冲洗干净，否则出锅不仅颜色不好看，而且还非常的腥）

4、准备一个稍微大一些容器（这样后期比较容易浆制），把控干水分的鱼片放入盆中，依次放入盐、鸡精味精、鸡蛋清等（除了生粉不放入，其它调料都要放，而且口味要咸一些，这样后期容易上劲）

5、最后一步，顺着一个方向不停的搅拌均匀，再放入适量的水（水要分几次放入，这样才能让鱼片嫩滑），搅拌到鱼片上劲（鱼片拿在手里，伸开手掌鱼片慢慢脱落就代表上劲），再放入生粉搅拌均匀即可（这样做出的鱼片无论是做酸菜鱼或者水煮鱼都可以）

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