题主说的泡菜应该是指用白菜为主料腌制而成的吧？那就只有老泡菜和新泡菜两种了，新泡菜放在坛子里放久了也就是묵은지，那味道才叫真正的酸爽~一般在店里能吃到，自己家没有那个储藏的好环境，一般大家都住公寓神马的。储藏年代两三年，曾在乐天世界附近吃过一回，味道比一般的泡菜要酸老很多，牙口不好的吃了怕是咬不动豆腐了~~但是翻译过来统称为韩国泡菜的种类还是蛮多的，食材并不只是大白菜，黄瓜，茄子，南瓜，萝卜，韭菜等等都是泡菜的一种原料，一般的白菜为主的泡菜里面也会加入洋葱、萝卜等辅料。以上所列食材都是比较常见的，韩国人日常生活以及饭店都会吃得到的。

一个一个排排坐：

1.首先是最常见的在学校食堂就能吃到的——大白菜泡菜

其实做法百度都有，据韩国朋友介绍说并不难~

主料：白菜

辅料：萝卜，辣椒粉，生姜，大蒜，虾酱，凤尾鱼酱，聪，水芹菜。 为了使泡菜更入味，还会放糯米粉、蜂蜜、

制作步骤看图~~

总的来说选新鲜白菜——切两半——撒盐——放在加了糯米粉的水里（水喝糯米粉10:1的比例）泡6-7个小时——期间准备佐料，萝卜、水芹菜、葱切好，抹上足够的辣椒粉，虾酱，凤尾鱼酱，还有生姜和大蒜（生姜和大蒜的量和白菜的比例是3:7，必须切碎~）拌匀了；注：虾酱和凤尾鱼酱都是熬成汁的哈——把这些佐料整到一起往白菜上抹，抹完之后把白菜压压，把里面的水喝空气挤出来

以上纯属翻译~我也没做过~~无个人经验之说~~

上图：

2.第二种很常见的在学校食堂都能吃到的是腌萝卜，它也属于泡菜一种，只不过是萝卜为主料。个人更喜欢吃这个，脆脆的，很带感~~学名叫做깍두기

这个做法更简单了~

切成块块洗干净了和辣椒粉拌一下，另作佐料：还是香葱、洋葱、虾酱拌起来的。然后两者拌一下~写到这里忍不住回去试一把~~

除了切成块，还有切成丝的

3.还有一个个人不能入口的韭菜泡菜——学名부추김치

做法类似~想着我不吃兴许别人吃还是贴上做法吧~~

先给洗净了的韭菜浇上凤尾鱼酱熬成的汁，然后做佐料：生姜、大蒜、辣椒酱、白糖混在一起，最后拌一下~~

4.鱿鱼蔬菜泡菜——学名오징어채김치

上面这张图不是特别能表现出

这张才能突出它的鱿鱼——最爱的泡菜，没有之一~~~鱿鱼滑滑的感觉和萝卜丝脆爽的味道一起，酸酸的，特别开胃~~

主料：鱿鱼5条切成丝，香葱35g，水芹菜30g，梨子一个（对，就是梨），小白菜50g，红萝卜一根，白萝卜一块，

佐料：大蒜，辣椒粉20g，虾酱两匙，虾皮，

辣椒粉和虾皮

这个是虾酱汁

生鱿鱼~很美味~边写边咽口水~~

还有一些其他食材的，有空再来写~~

拜托冰箱有一集降到那个茄子的，韩国也有茄子泡菜，还有黄瓜泡菜，做法都是大同小异的。

泡菜每天吃对身体是真好的，那个时候便秘都好了~~里面都是乳酸菌，其含量比一般的乳酸菌饮料要多很多而且稳定~~

韩国泡菜有哪些种类和风味？不同食材有特别的腌制方法吗？ - 张晴的回答

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再补充几个比较常见的。

5.茄子泡菜：这个在饭店并不常见，看资料说是全罗道常吃的食品，首尔还是以白菜泡菜为主。

材料：茄子，萝卜，洋葱，水芹菜，韭菜

佐料：辣椒粉，凤尾鱼酱，生姜，大蒜

把茄子切成十字形的，方便入味；制作佐料：，水芹菜、萝卜切丝，放入辣椒粉、姜蒜等配料，倒入调制好的凤尾鱼汁，用布吸去茄子多余的水分，把佐料填充到茄子里，浇上剩余的汁，封盒放冰箱~随时可以拿出来吃~~~

6.接下来是黄瓜泡菜~个人也是蛮喜欢的，虽然是腌制的，口感还是脆脆的~~黄瓜在饭店的出镜率还是蛮高的~

主料：黄瓜5.6根，萝卜200g，韭菜150g，

佐料：6勺盐，5杯子水，辣椒粉50g,生姜切碎，凤尾鱼酱两勺，虾酱两勺，白糖2勺（视个人口感偏好定~），大蒜切碎

黄瓜也是十字切

佐料制作

将做好的佐料和萝卜丝和韭菜拌匀

把佐料塞到黄瓜里，让黄瓜浸透，封盒放冰箱~~

先补充到这儿~~以上算是常见的泡菜种类~

@吴泽泳

建议写一下出处~可素全是韩文莫有关系么

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