南方的酸菜和北方的酸菜是不一样的，南方腌酸菜的时候用的是芥菜，而北方腌酸菜用的是白菜，两种酸菜腌出来的口感也是不一样的。

制作方法：

首先，白菜先处理干净，准备半盆清水，放入一点盐、一点点小苏打，把芥菜清洗一下，这样可以去掉灰尘和脏东西，泡洗之后再用流动的清水冲洗干净。

放到室外，晒一晒表面的水分，生水一定得晒干，这样腌制的时候才能够不变味儿。晒大概两三个小时左右，这时候的不白菜明显的有点变软，这个时候来做酸菜就最合适。找一个坛子，无水无油，可以用高度白酒涮一涮，也可以用开水烫一下。

准备食盐，把盐抹在白菜的叶片上，尤其是菜心的地方，都要抹上，抹好之后把白菜一颗一颗的放进坛子中。

用米汤，准备三升清水，往里面只放一把米，千万别太多，如果没有过滤的工具，也可以把米放进一个小纱布包中，煮大概20分钟左右，把水完全煮开之后盖上盖子关火。米就放在水中泡着，直到水完全晾凉。

晾凉后放入两大勺白糖、50毫升的高度白酒，用勺子搅拌均匀，捞出米包，把这个水倒入酸菜里，这样腌酸菜不仅速度快，而且更加爽脆可口，保存时间还特别的长。

盖上盖子，坛沿处加入水，至少要腌制半个月，等把芥菜完全腌透，充分入味，腌好的芥菜会从原本的绿色转变为黄色，酸味特别的浓郁，可以用来做酸菜鱼，酸菜锅或者毛豆炒酸菜，笋丝炒酸菜等等。

END

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