柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅于融会吸收各种外来风味，形成自己别具一格的饮食文化。柳州的大排档、小吃摊很多，往往看名字就知道经营的是什么。随你喜好，瞅准哪家人多热闹的店进去，准没错的！

螺蛳粉：柳州风味小吃之首

螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

柳州人一回到家乡都是第一时间找一碗螺蛳粉吃，以解乡思。作为柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，螺丝粉就像周星驰的“无厘头”笑话一样，于市井之中，随处可见，随手可得。

柳州酸：想想都能流口水

酸摊是柳州街头最普遍的小吃摊之一，而且如果哪家的酸做得好吃，经口口相传后，人们便会趋之若骛，即使离得再远，也要过去尝尝。因此，过去柳州有句玩笑话说，想看柳州美女，去酸摊上找，肯定是最多的。

好的柳州酸有几大特点：一是够酸，酸得冲人，激人一趔趄的感觉；二是甜，甜得淡淡的，很遥远；三是咸，能让人接受的咸度就行；四是香，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”；五是“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致；六是鲜，酸中带甜，又脆又嫩，爽口开胃，叫人生津。

柳州酸的品种十分丰富，似乎没什么不可以入酸：萝卜、胡萝卜、红薯、凉薯、蒜头、辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、莲藕、马蹄、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……

螺蛳鸭脚：十指油汪汪，嘴巴辣得爽

在柳州，懂得找螺蛳粉摊吃螺蛳粉的人并不叫懂吃，懂得到螺蛳粉摊点螺蛳鸭脚吃的才叫了解柳州风味。柳州人爱吃螺蛳鸭脚，几乎柳州所有的螺蛳粉摊都会有螺蛳鸭脚，如今在菜市里也经常能见到支个大铁锅只卖鸭脚不卖螺蛳粉的摊点。

当你见到那螺蛳汤里一只只被炸成金黄色、皮松里嫩的螺蛳鸭脚，再闻到空气中浓郁独特的螺蛳香，一定会愿意大开吃戒，尽情享受“十指油汪汪，嘴巴辣得爽”的美味感觉。

炒田螺：香中有辣，辣中带甜

田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣、辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档（也可在高级宾馆酒楼里），围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒螺时，还可放上辣椒、葱、蒜、豆豉等调味料品，使其味道更佳。

柳州狗肉：“柳州狗肉滚三滚，天上神仙站不稳”

柳州狗肉香来源于狗肉的肉鲜、味美。狗肉是专门饲养来做火锅的家狗，到吃火锅时临时宰杀，哪能不鲜？当然也有事先用盐腌制好的，再用特别的味料涂上去，同样美味十足。当然，狗肉味道之鲜美也与内桂、八角、香菇等多种天然香料和味素的调味作用分不开。值得一提的是，柳州狗肉皮是脆的。

太平牛腊巴：口味独特的绿色食品

太平牛腊巴是采用柳州柳城县太平镇四十八弄生长的优质黄牛鲜肉，辅以纯天然香料，经传统土灶明炉烧烤，纯茶油酥炸等工艺精制而成。该产品风味独特，营养丰富，脂肪含量低，香、酥、松、脆，原汁原味，甜辣爽口，回味无穷，是茗茶、下酒、送礼之佳品。该产品采用的原料都是未经污染的牛肉和纯天然香料，堪称绿色食品。

滑肉肠粉：爽滑可口

滑肉肠粉又名猪肠粉，因形似猪肠而得名，制法是先用一张卷粉卷上滑肉，卷成一条后再切成约8厘米长的小段，上蒸笼蒸熟，出笼后，浇上生油、熟油、糟辣酱、海鲜酱等佐料即成。

芋头糕：芋香浓浓，质地软软

芋头糕选用上好的柳州摈榔芋或者著名的荔浦芋头作为原料，中间是香芋，软软的，外面夹的是糯米糕，上面洒满炒得香香的花生末，还有葱，再浇上酱汁，便好吃到不行。

艾粑粑：带着雷雨过后绿叶的香气

在柳州，凡露出泥土的地面都有可能长着艾草。长在地头墙边的艾草叫苦蒿，略带苦味，做出来的艾粑粑可以留置两三天而不变味，且清香味要浓一些，柳州人做艾粑粑多取苦蒿。

水烧开即下艾草，煮透捞起，装在筛箕里，冷水冲刷，洗到水色不带绿为止。把艾草拧干，切碎，捣烂，与糯米粉搓揉拌和，这过程得拌入适量糖油。搓好的糯米团子用大碗扣好，腾出手来炒花生、炒芝麻，捣碎后拌红糖，如果你是个小资人士，可拌入少许桂花，那是上等的艾粑粑馅料了。双手抹上花生油，把糯米团子大而化之，拍扁，装馅，捏合，用过年剩下的粽子叶垫底，隔水蒸。蒸好的艾粑粑摆在桌上，晾温后即可食用。

牛鲜子：制作讲究，油而不腻

牛鲜子是柳州风味小吃中历史最悠久的一种清真小吃品。新中国成立前，这种小吃曾由沙街（今柳江路）的马记清真馆经营，或在街头巷尾叫卖。牛鲜子制作讲究，层次分明，香酥、韧滑，油而不腻。

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