霍比特人待兔

谨以此粗糙的菜谱献给离开广西的时差党，请举一反三，根据所在国国情寻觅相似食材。

掌勺的是来我家帮做晚饭的刘姐，她开过十几年的螺蛳粉店，也会做螺蛳鸭脚煲。我负责吃和拍照整理。感谢刘姐的无私分享！

制作螺蛳粉大致分为煲骨头汤底（1-4）、泡米粉（5-9）、炒螺（12-16）、煮螺蛳汤（17-20）、烫米粉和青菜（21-23）、加料浇汤（24-26）几个部分。

有些材料和步骤没拍进去，有没看明白的欢迎私我。

照片没打水印，但如果转载请注明via

用料

骨汤底

猪大腿骨

黄豆

炒螺

姜片

大蒜片

泡椒

酸笋条

香料（八角、桂皮、丁香、草果）

尖椒

料酒

酱油

冰糖

鸡精

蚝油

豆腐乳

主角

干米粉

炸腐竹

油果

生菜

加料

酸豆角

酸笋

黄花菜

炸花生

辣椒油

粉店老板娘亲授正宗螺蛳粉教程的做法

买石螺的时候让老板帮剪掉屁股，回到家洗干净沥水。

猪大腿骨飞水，黄豆洗净

黄豆和猪大腿骨一起放进砂煲，加水大火煮开后转小火，盖盖子煲至少一小时。

煲汤的同时洗切其他材料、炸腐竹、泡米粉。

另起一锅清水、把要吃的米粉放在旁边备着

清水大火烧至冒小泡，不可以等到沸腾哦，把米粉放进去，关火

筷子搅一搅，米粉软了能完全浸在热水里

观察米粉，发现米粉变粗了就捞出来，打开水龙头用冷水冲洗米粉

把那锅热水倒掉换成冷水，把米粉放进去泡着，然后洗切其他材料，炸腐竹。

酸笋切条、酸豆角切小段………其他的按照图上的形状切吧，懒得打字了。这张图是炒螺用的部分材料

这图是吃粉前的加料。不敢炸腐竹就买现成的。

热锅，冷油大火爆姜片、蒜片、香料、干辣椒、泡椒、酸笋

闻到香味了，把石螺倒进去炒，全程大火

加入料酒、冰糖、豆腐乳、盐，继续翻炒

豆腐乳溶解后，转小火盖锅盖焖

焖上3、5分钟，倒入蚝油、鸡精、尖椒翻炒均匀就OK了。这个炒螺的方法换成田螺或其他肉多的螺，就可以直接吃啦。石螺肉少适合煲汤，不适合吃。

砂煲里的骨头汤还在翻滚吧？舀一大勺炒好的螺蛳进去、油果也扔进去

继续小火煮15min左右，如果你不急的话煮上半个多小时更好

煮汤的同时烫米粉和青菜

注意这时候别放腐竹，腐竹软得快

把泡在冷水里的米粉捞出来放一边，冷水倒掉，另接一锅水，烧开

水开了就放米粉进去，很快就熟的啊，手别慢了，熟了就捞进你吃米粉的碗里

生菜也是不要烫太久，绿叶部分软了就马上捞出来摆在米粉上

打开螺蛳汤的煲盖，放腐竹进去，轻轻用勺子压压腐竹

拿着你这碗来之不易的米粉，像在桂林米粉店里加料那样，在表面上加入酸豆角、酸笋、黄花菜、炸花生、香葱…你不爱吃哪样就少放点

大汤勺舀出带着油果腐竹的螺蛳汤，浇进米粉碗里，拍照

不够辣的话就加辣椒油

小贴士

这些材料我都没写份量，因为买多了也可以留下次吃嘛。石螺是用了一斤，图中这些材料够我们吃5碗螺蛳粉，么么哒

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