亚硝酸盐是世界卫生组织认定的一类致癌物质。然而无论是四川泡菜、韩国泡菜、还是北方人腌制的酱菜都属于亚硝酸盐含量比较高的食品。

尤其是在腌制过程当中，会产生大量的亚硝酸盐。腌制方法不恰当，或者是食用的时机不恰当，大量的亚硝酸盐摄入到体内就会增加致癌的风险。

如何降低泡菜中的亚硝酸盐含量呢？腌制的时间长短是很关键的。泡菜在腌制过程中会发生一系列的奇妙的化学变化，掌握好时机才能避免亚硝酸盐含量过高。在开始腌制的3天之内亚硝酸盐的含量相对比较低，3天以后亚硝酸盐的含量会逐步升高。然而当泡菜腌制的21天左右之后，亚硝酸盐的含量就会大大下降。

也就是说在腌制的第3天到第21天，这期间的亚硝酸含量是比较高的。为了减少亚硝酸盐的摄入，腌制3天以内的泡菜是可以吃的，超过3天就不要吃了，要等到21天以后再吃。

另外一个关键因素是乳酸菌的作用。乳酸菌是一种人体肠道内的有益菌群，在自然界自然存在。腌制泡菜的一个关键环节是养母水，养母水的过程就是让乳酸菌繁殖的过程。在腌制的第21天左右，乳酸菌会成为腌制泡菜中的的优势菌群。当乳酸菌成为优势菌群之后，泡菜中的亚硝酸盐含量就会迅速下降。

为了降低泡菜中的亚硝酸盐含量，除了养好母水，也可以额外添加乳酸菌促进乳酸菌的生长，让乳酸菌早日成为泡菜中的优势菌群。

各种泡菜和腌腊制品都属于亚硝酸盐含量比较高的产品。尽管通过控制腌制过程可以降低亚硝酸盐含量，但是其中所含的亚硝酸盐比起新鲜蔬菜还是高出不少。尽管泡菜是许多人的一种美味的味觉记忆，还是尽量少吃为好。

‖本文已经结束

如果你觉得我介绍的这些小知识对你的生活有用，请帮忙点赞和推荐，不胜感激。你的点赞是我继续努力的动力！

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。