酸菜是怎么做的？南方做酸菜用什么菜？南北方都有酸菜，但是因为加工方式不同，味道也不一样。酸菜是什么菜？酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜有不同的口味和风格，酸菜是怎么做的？相信大家对酸菜都不会陌生，酸菜是我们最常见的家常菜。腌制的酸菜不仅看起来很好而且味道也很好，所以腌制的酸菜深受人们的喜爱，酸菜营养丰富，常吃酸菜能提高人体免疫力，促进消化，所以我们有必要学习一下腌制酸菜的做法，下面介绍一下腌制酸菜的做法。

1、如何腌制酸菜

东北酸菜原料:大白菜，一定要选好的大白菜。一颗又大又结实的卷心菜是最好的选择。调味:腌制:将白菜洗净(或者只去掉外层)，然后将白菜从中间分成两瓣，让水渗透进去，放好。然后一层一层的转，放置牢固。可以每层适当放点盐，压的很牢，菜之间不留缝隙。放好后，在最上面的白菜上压一块大石头。然后倒入生水。

注:1。卷心菜非常重要。不是任何地区的白菜腌制起来都好吃，同一地区的品种也不一样。2.不要把酸菜坛子放在热的地方，放凉，保证不结冰。3.在农村最好用装满水的大罐子。4.一定不要不小心把油弄到酸菜缸里，会把酸菜糟蹋了。5.不是所有地区都适合腌酸菜，但中国是东北最好的。黄河以北的酸菜味道和东北的很不一样。6.任何时候都不能腌制，而且在东北地区，至少要到立冬后才能腌制。7.现在有种东西叫“酸菜鲜”，类似酵母。据说撒在罐子里会很好吃。

2、酸菜的制作

【所需食材】芥末和清水【具体做法】1。首先准备一些芥菜，选择新鲜干净的芥菜。我没有清理它们。最健康的做法是不放盐3天就变酸了，又脆又好吃，一年后也不会变质。2.烧开一大锅开水，将芥菜放入开水中焯5秒左右，焯至微微变色。焯水时间不要太长，也不要焯水太软，焯水后取出晾凉，烫菜的水也不要泼，晾凉备用。酸菜最健康的吃法是3天不加盐就变酸，又脆又好吃，一年也不会变质。3.提前准备一个坛子，清洗干净晾干，确保坛子干净卫生，没有生水，没有油，没有不干净的东西。

然后将冷热蔬菜放入坛子中，倒入凉开水，在芥菜上压一个干净卫生的砝码，防止蔬菜漂浮。蔬菜要完全浸在水里，这样不容易坏。最健康的做法是无盐3天变酸，又酸又脆又好吃，一年后也不会变质。4.将碗放在坛口，在碗边加水密封，放在阴凉通风处，让其自然发酵。注意坛旁的水不要干，水少了要及时补充。

3、做酸菜都用哪些蔬菜?

1。相信很多朋友只在餐厅吃过这道菜，不知道在家怎么做。今天我就和大家分享一下怎么做。我会把买的5斤莲藕洗干净，切成条，煮一分钟，然后倒掉，用水冲一下，然后控制水分，放入锅里，200 g蚝油，200 g酱油，500元。

4、酸菜是怎么制作的?

材质:1。一颗白菜2斤左右，盐50g2，小辣椒12个。3.腌制水材料:盐15g，糖15g，冷水500ml，香料46个，八角46个，胡椒粉1/21汤匙。做法:1。将白菜两边掰断，然后每边分成4长条，再换刀切成1.5cm. 2。将小块大白菜放入干净的盆中，每块(1/8大白菜)均匀撒一把盐，重复，直到所有大白菜都切好。

最后在白菜上面放一个干净无油的盘子，然后在盘子上放一个装满水的容器压一下，静置4到6个小时让白菜变软出来。记得每小时翻一次菜，从下往上翻。3.把加了软化水、体积缩小了差不多一半的大白菜捞起，或者倒入干净无油的炒菜筐里晾干水分，轻轻挤压，然后把大白菜块、辣椒、香料(不加香料)放入容量为的密封容器或保鲜盒里。4.将充分混合的腌制水倒入保鲜盒中。泡水一定要完全淹没白菜块，最好超过菜面2cm。

5、酸菜是怎么做成的

酸菜的制作方法如下:选择成熟、无虫害、无腐烂的大白菜。用菜刀把大白菜的根去掉。准备一个大桶，清理干净。将挑选好的大白菜用热水煮至白菜皮变软。把白菜拿出来，挤干放在大桶里，直到整个大桶都是白菜。选一块石头，洗干净，压在缸中间，盖上盖子。2到3天后，用干净的冷水注满水箱。在室内放一个装满白菜和水的大桶，室内温度十摄氏度左右。

6、酸菜是怎么做的

我相信你一定很熟悉酸菜，这是我们最常见的家常菜。腌制的酸菜不仅好看而且味道好，所以深受人们的喜爱。酸菜营养丰富，经常吃酸菜可以提高人体免疫力，促进消化，所以我们有必要学习酸菜的做法。下面介绍一下酸菜的做法。1.洋葱和卷心菜洗净切丝。2.锅里放一点油。油微热时，放入洋葱丝炒香。3.加入卷心菜丝。4.翻炒，直到卷心菜稍微变软。5.多加入白醋、盐和胡椒粉，稍微搅拌混合，然后把原料均匀的铺在锅里。6.小火煮，不要翻原料，让水慢慢煮，直到白菜完全入味。7.

7、南方的酸菜是用什么菜做的

南方的酸菜南北方都有酸菜，但由于加工方法不同，味道也不一样。在北方，生菜一般被腌制成酸菜，与南方的加工方法不同。酸菜用在很多南方菜里。为了方便大家，我在这里介绍一下。选材:南方酸菜可供选择的菜品有很多种，一般有以下几种:青菜，冬春两季出产，肉质丰满，微苦，常吃去火。陈方时间可以更长。大白菜，只要是大白菜，都可以做酸菜，但是大白菜含水量太高。

萝卜菜，也就是萝卜英子，辛辣微苦，但脆。这道菜是重油，所以最好用胭脂萝卜英子，和陈方的时间可以更长。生长在旱地的野芹菜，有降血压的作用。不能用长在沟渠里的水芹和家芹。做法:将蔬菜洗净，烧开一大锅开水，几次放下，焯水(至三四成熟)后放入较大的容器中，注意不要沾上任何油。把炒菜水放下，把菜都泡好，再用一点米汤(大概两三碗)煮一下再进去。

8、酸菜是什么菜做的

酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同地区的酸菜有不同的口味和风格，酸菜可以是我们饮食中的开胃菜、开胃小菜、小菜，也可以作为调料来做菜。扩展知识:优质酸菜闻起来有自然的酸味和发酵香气，无异味，用超标防腐剂处理过的酸菜闻起来像酸菜，刺鼻，令人窒息，对眼睛有强烈刺激作用。发酵的泡菜味道不好。

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