“所有的蔬菜都冻在雪里，这道菜独一无二”，指的是时令蔬菜野菜。深秋，天气转凉，正是大江南北的人们腌制各种泡菜酸菜的好时节。虽然在寒冷的冬天，如今的蔬菜品种不如往常，但腌制咸菜作为民间饮食传统，依然炙手可热。与只在本地流行的东北酸菜不同，雪里蕻泡菜是风靡全国的腌制食品之一，这源于全国各地普遍种植雪里蕻，以及人们对雪里蕻的特别喜爱。

雪里蕻(与红同音)中国各省均有栽培，性温味甘。价格便宜，但有解毒消肿、开胃消食、温中益气的功效。牙龈肿痛、咳嗽痰多、便秘等症状都可以多吃。雪里蕻可以生吃，也可以腌制，用来炒肉或炖豆腐。味道鲜美，风味独特。大部分人都是以腌制为主，现在正是腌制野菜的时候。

说到腌制食品，有一个常识是大家必须知道的。腌制的食物会产生大量的亚硝酸盐，具有很强的致癌性。腌制食品中亚硝酸盐的浓度在7天左右达到峰值，9天左右开始下降。20天后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论是腌制东北酸菜、腌制野菜，还是腌制大头菜等咸菜，请一定要腌制很长时间后再食用。不要急躁。教大家腌制野菜，这也是我妈30年的传统做法。一见就做，一做就成功。绝对没有失败。所有人都会效仿。

【腌制雪里蕻】

【食材】:雪里蕻10斤，盐1斤，花椒1大把，白酒1两(可省略)。

[具体做法]:

1.购买雪里蕻时，一定要选择鲜嫩的。你可以试着打破它们。如果是脆的，说明雪里蕻比较嫩，吃的时候不会木头。回家前去掉黄叶，保留整棵树，打扫干净。

2.把洗好的野菜沥干，用衣架之类的挂起来，晾半天，直到野菜稍微失去水分。

3.将雪里蕻分批放入无油大盆中，按照1斤雪里蕻1盐的比例撒上盐，再撒上1撮胡椒粉。

4、启动，搓雪，如图。

5.将野菜揉至变色，里面的水可以渗出来，如图。

6.准备一个无水无油的坛子，把揉好的野菜全部放进去，最后用手压一下，最后倒入一点白酒。

7.密封瓶口，存放在阴凉的地方。20天后就可以食用了，用这种方法制作的野菜颜色还是绿色的。吃之前一定要用清水泡几次，让盐分析出来。

[罗嗦]:

1.腌制食物宜少吃，一定要腌制20天才能吃。我家一般腌制一个月才开坛养生。大家一定不要贪心，亚硝酸盐的力量不要轻易挑战。也请告诉你身边的人和你的父母，让我们吃得更科学更健康。

2.腌制野菜的吃法多种多样。切一盘粥很提神。加肉丝或者肉末炒一盘，很开胃。现在和我一起腌制，20天后我们继续吃用野菜做的各种好吃的菜。

3.和东北酸菜一样，腌制的野菜可以保存三个月左右，刚好够吃一个冬天。而且10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至不到半坛。可以根据实际情况增减重量。

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