问：德国国情第一课——德国大肘子有几种？

答：两种。一种是煮的，称，德国北部常吃; 另一种叫做 , 就是传说中的脆皮大肘子。虽然到不了德国，但是不妨碍我们做脆皮猪肘吃，毕竟它“欧洲东北菜”的名头不是白来的！凛冬已至，一起做脆皮猪肘吃！

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简易脆皮猪肘烹饪法

01

üse grü und grob . unter . 1 Bier mit , Gewürzen, üse und ün in einem großen Topf und die darin ca. 2 bei Hitze sanft garen.

彻底清洗根茎类蔬菜，切成粗块，然后用冷水清洗猪肘子。将1瓶啤酒与水、香料、各种蔬菜放在一个足够大的锅里，用小火将猪肘子慢煮约2小时。

提示：ün在德语中是指胡萝卜、大葱和欧芹等蔬菜，放在汤里面煮熟，可以起到增添风味的效果。

02

Blätter vom Weißkohl lösen und unter . Den aus der Mitte der Blätter raus . Die ü Teile der ätter in ca. 3×3 cm große Stücke . Mit 1 EL Salz und kräftig . 20 .

清洗白菜后，从叶子的中间把茎部切掉，将白菜叶的剩余部分切成约3×3厘米的碎片。随后用盐和糖各1汤匙用力揉搓，静置20分钟。

03

auf 220 Grad . aus dem Sud , in eine Reine , mit der Bier üßen und äßig . Im ca. 1 . Alle paar ein und mit einem - üßen, wird die kross.

将烤箱预热到220度。将猪肘子从肉汤中取出，放在涂过油的烤盘上，将第二瓶啤酒倒在上面，均匀地撒上盐。在预热好的烤箱中烘烤约1小时，直到猪肘子变脆。一小时后，每隔几分钟取出猪肘子翻动一下，还可以浇上刚刚的啤酒汤，这会让猪肘子的表皮变得特别脆。

04

In der schälen und klein . Weißkraut gut ausdrücken. in einer großen . Kraut und Kümmel dazu geben und mit Weißwein begießen. Bei Hitze mit ca. 25-30 dünsten. Sahne angießen und ohne noch mal 10-15 bei Hitze garen. Mit , Salz und .

在这个过程中，准备一些配料。大葱去皮、切碎，在一个足够大的平底锅中炒香。并在锅中加入卷心菜和香菜籽，倒入白葡萄酒。盖上盖子用小火炖煮约25-30分钟。倒入奶油，不盖盖子，用中火再煮10-15分钟。最后用肉豆蔻、盐和胡椒粉调味。

05

Wä aus der Reine in einen Topf abgießen und bei Hitze . Vom Herd und 3-4 TL einrühren, um die Sauce zu . Das vom lösen, in und mit Weißkraut und ödel auf den . Sauce und .

肉汤倒入一个小锅中，开大火收汁。从火上移开之后，加入3-4茶匙冷的黄油搅拌，使酱汁变稠。最后将肉脱骨、切片并与酸菜和做好的土豆丸子一起摆在盘子里，倒上足够的酱汁，就可以上桌啦。

德国酸菜 vs. 东北酸菜

说起德国酸菜，就不得不提到东北的酸菜。在东北人的记忆里，写小学作文描绘秋天的景色大概就是这样的：“秋天来了，天很高很蓝，落了叶子的树像脱了毛的鸡，挥舞着爪子。遍地都是卖大白菜的……”新鲜的白菜含水量很高，即使在寒冷的东北也不易保存。于是腌酸菜的习俗应运而生。在东北，家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。

在欧洲，酸菜的历史可以追溯到古罗马时期。古罗马作家卡托在其著作《论农业》中就有说到过，用盐来腌白菜和萝卜的保存食物的方法。但后来的意大利人对祖宗的腌菜技术没有什么兴趣，反而被日耳曼人学了去。德国人吸纳了罗马的酸菜技术，在早期的考虑应该和东北人一样，是为了在无法种植物的冬季有蔬菜可以食用。但到了现代社会，食品储藏不再是问题，德国人吃酸菜更大程度上是为了保健。他们发现吃酸菜对肠胃消化系统有很好的保健作用，是德国人招待宾朋的重要菜肴。

德国酸菜和中国东北酸菜的相似度是极高的，这大概也是德国总理默克尔来到沈阳时一个人忍不住吃了两人份酸菜的原因。不过两者毕竟还是有一定的差别。德国酸菜用的材料是圆白菜，而东北酸菜则用的是大白菜。在制作方法上，东北白菜是把整个白菜放入缸中腌制，吃的时候取出来整棵白菜，切丝食用；德国酸菜则是把圆白菜从菜园里采摘回来，当天切成细丝放入缸里，踩至柔软出水后，加盐和白葡萄酒腌渍，然后将压榨出的汁液一起放入容器中发酵。

但是总的来说，酸菜都是配大肉的黄金搭档。咬一口香脆饱满的猪肘子，再吃一口酸菜，十分解（长）腻（肉）！

参考来源

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整理 & 翻译 王嘉璐

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