酸菜腌制快速方法:不管腌什么酸菜,牢记3个窍门,酸菜不烂不发霉,越放越好吃

八卦快讯 2024-02-15 07:03:24

一入冬季,我家就喜欢炖菜吃,用的最多的就是酸菜。酸菜炖鱼肉、酸菜炖大骨头、酸菜炖豆腐等等,酸菜就是搭配一切。只要心情不好了或者是冷的瑟瑟发抖,我就跑到腌菜坛那儿捞一颗酸菜出来,洗洗然后拿出大菜刀用力剁吧剁吧几下,丢锅中炖起来,一会儿就香气四溢,米饭一碗接一碗。

能做酸菜的菜有很多种,像芥菜、雪里蕻、大白菜、大青菜等。每个地方不同,食材也不一样,但是大白菜是每个地方都有的,不管是冷的会掉鼻子的东北,还是一年热的要命的广东,只要去菜市场都能看见它的身影,而且价格美丽。

大白菜因为没什么地域界限,几乎人人都爱吃,价格还实惠,所以今天我就分享一下用大白菜做酸菜的方法,希望大家喜欢。

每个人对做酸菜都有自己的一套方法,几乎没有相同的。根据我这么多年做酸菜的经验,我觉得只要掌握3个小窍门,酸菜漂亮又够酸。

窍门一:酸菜需要晾,酸菜是用大白菜做的,大白菜水分多,如果去晾干一下,腌出来的水分少,口感好。晾也并不是说就在阴凉的地方吹个几天,可以在阳光不强的时候拿出来晒一下,水分干的快,口感也好,但是一般人不会掌握晒的时间长短。

窍门二:酸菜肯定有一个特点就是“酸”,这就需要我们掌握好大白菜和盐的比例。不同地区不同人对酸的感触是有区别的,有人说10斤大白菜需要1斤盐,有人说100斤大白菜1斤盐。我觉得都可以,因为每个家庭对酸和咸的味觉感触不一样的。我家一般是10斤大白菜用100克盐,1个月时间闻起来就酸爽无比。

窍门三:腌酸菜需要“压”,一般大量的腌酸菜都需要用石头压,不让大白菜浮出来。作为我们家庭来说,都是瓶瓶罐罐的腌制,拿石头压不切实际,但是我们得用其他方法来弥补这个。

~~~~腌酸菜~~~~

【食材准备】

主料:大白菜适量

辅料:大颗粒盐适量(没有用细盐)

【制作过程】

第一步:大白菜我们剔除外面松散的叶子,留里面嫩的部分(选择那种杆多叶子少的大白菜最好,因为大白菜腌制的时候容易出水。叶子出水后就剩一丢丢,如果手艺不好,吃起来就像腐烂一样。)

第二步:大白菜我们把它切成四份,放在通风的地方晾晒。(家里容器大可以对半切,像我家容器小,我切成四份)大白菜可以洗,也可以不洗,等腌好拿出来时一起洗。

Tips:阳光强,我们就把大白菜吊起来,这样表面水分蒸发快一点,一会就可以腌制。没有阳光时,就放到表面看起来失水,有点干巴巴的时候再腌制。

第三步:在晾白菜时,我们取出装大白菜的容器,擦洗干净后,倒一碗开水,把容器里面再次洗一次(倒开水是给容器杀杀菌,防止毀了白菜)。

第四步:等大白菜晾好了,我们把容器底部撒上薄薄的一层盐,把大白菜放入一层,按压紧实后,在白菜上面再撒一丢丢盐。一层白菜一层盐,然后再按压紧实。

第五步:把大白菜全部塞进容器后,用擀面杖使劲的按压,直到塞不进去为止。(家庭腌菜,容器小,我们用擀面杖按压紧实;还有一种办法就是用一个密封的小容器装一瓶冷开水放在上面,这样大白菜就不会浮上来了。)

第六步:我们再取一份冷开水浇在容器的周围,盖上盖子,放到温度偏高的地方给它自然发酵。大约一个月后,酸菜就出炉了。

宝妈小贴士

1:腌制的大白菜选择包的紧实一点的,这样的白菜口感好。

2:盐和大白菜的比例需要掌握好,不能放太多了。因为盐在这里是起杀水的作用,不是让大白菜入味的。只有把多余的水分杀出来,大白菜的颜色口感才达到最佳。

3:腌酸菜最怕接触生水、油烟,遇到都会使白菜腐烂的,我们最好把容器放到远离水和油烟的地方。隔段时间,我们就给容器加一点冷开水,确保密封性好。

4:腌菜最好放时间长一点才吃,一般一个月后吃,无论是口感还是安全上都是最佳的。

结语:每个人腌酸菜的方法都有区别,大家觉得我这样腌制的酸菜怎么样?3个窍门,是我多年的经验总结,希望对大家有用。如果您有其他做法,评论下方留言,共同交流哦。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八,一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣,感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。

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