非东北人，不请自来。

作为美食爱好者，我的口味一直属于“海纳百川”型，川味的麻、湘味的辣、滇菜的鲜……都甚是喜欢。

东北菜是我那群东北设计师朋友种草的，从酱骨架，到铁锅炖，再到蘸酱菜……每次只恨胃容量不足，肚饱眼不饱。

⭕️️️酸菜在东北餐桌上的地位

酸菜，在东北餐桌是非常重要的存在。

用我认识20+年的东北籍设计师朋友，耙子姐姐的原话讲——“没有酸菜的餐桌，是无法想象的，就像炒菜没有放盐一样”。

酸菜，在东北餐桌是非常重要的存在。“没有酸菜的餐桌，是无法想象的，就像炒菜没有放盐一样”。

在东北，尤其在村里，家家户户做酸菜，已然成了一种习惯。

过了国庆节，树叶就差不多落完了。这个时候，就开始囤白菜了。囤得不止白菜，还有土豆、萝卜这样耐放的蔬菜。

虽然近些年，发达的物流让冬日实现了蔬菜自由，人们冬日囤白菜、晒干菜和做酸菜的习惯却一直保留了下来。

哪怕寓居在广州，耙子姐姐家，一年可以吃掉好几百斤的土豆，尤其是她的母亲。

那么，天天吃白菜、土豆不会厌吗？

完全不会。我想这大约就是刻在基因里的味道记忆吧！

⭕️️️酸菜馅饺子为什么受欢迎

东北自家包饺子，馅的种类没有南方，甚至也不比东北餐馆的丰富。通常都是芹菜肉、白菜肉、葱肉的，还有酸菜肉和韭菜鸡蛋馅的。后二者，往往也是最受欢迎的。

东北酸菜肉水饺

酸菜馅饺子为什么如此受欢迎？我想，应该是酸菜本身就是咸的，腌过之后的酸味也更能促进食欲——所以，调酸菜馅是零失败率的。

把酸菜洗干净，剁碎。加在调过味的肉馅（加葱姜水、酱油、一点点盐调味）里，搅拌均匀。就可以开始包饺子了。

耙子姐姐还给我种草过另一种东北酸菜馅的做法——加“油滋了”。

油滋了，就是我们常说的猪油渣。虽然是热量炸弹，但真的很香。

油滋了，就是我们常说的猪油渣。热量惊人，但是真的很香。看来，人类基因里对于脂肪的热爱，是一致的。

把油滋了切碎，和肉、酸菜混在一起，做成饺子馅，那种脂肪经过油炸的酥脆感和油脂特有的香味，丰富了味道的层次。酸菜又中和了油脂的肥腻……酸、咸、酥、脆、鲜，让人不忍释箸，这正是酸菜馅饺子的魅力！

⭕️️️酸菜油滋了馅怎么调

酸菜油滋了水饺馅

Step1：准备酸菜

可以用自家腌制的，也可以买现成的。酸菜馅通常比较酸咸，可以提前泡一晚上。再冲洗干净。

酸菜切丝剁碎，挤干水分。

Step2：准备肉馅

饺子线最好选用肥瘦相间的肉，吃起来更香。

肉馅剁好，加葱姜水，适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺，搅拌均匀。腌制15分钟。

注：酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱，是酸菜饺子好吃的关键。这一步必不可少！

Step3：准备油滋了

将油脂了细细剁碎，一定要足够碎，口感才好。

Step4：调馅

将以上馅料，加入适量的盐、花椒粉、酱油、蚝油、香油、食用油搅拌均匀。馅就调好了。

注：酸菜特别喜油，要多放一些食用油，口味才好！

那么，你学fei了吗？

隔着屏幕，我似乎闻到了酸菜馅饺子特有的香味。

这个气味，比巴甫洛夫的铃声更能引发条件反射——因为，我已经垂涎三尺了！

我是窈慕颜，一名爱美食、也爱植物的设计师。

想看更多关于饺子馅的回答：芹菜白菜韭菜普通的饺子已经吃腻了，有哪些饺子馅很特别，吃着非常美味却显少有人知道，强烈推荐的？

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