这道菜是从小吃到大的，主要是原材料不限于青菜，还可以用萝卜菜，小油菜（榨菜籽油的那种）甚至是白菜都可以，也就成了贵州农村家家都会做的家常菜了。实在没有老酸汤的可以用白醋代替。但味道还是用老酸汤水好。

用料

青菜

6棵

糯米粉

20克约4勺

老酸汤

200克

无盐版酸菜（贵州）的做法步骤

步骤 1

先烧一锅开水备用，自来水就行了，是烧开才用的。把菜挑选一下。

步骤 2

青菜先去掉黄叶和老根，按菜心和菜叶分开放好。不要洗菜。

步骤 3

水开把菜杆先下锅烫一下，再把菜叶压到锅里，用筷子翻转一下，全部烫到了就可以了。

步骤 4

马上捞出丢到流动水下冲洗干净。

步骤 5

洗干净的菜放着滤水。整理整齐，切的时候容易。

步骤 6

根据自己的习惯切小截，然后再接着滤水。

步骤 7

起锅烧500毫升饮用水，或者是和青菜等量的水。用一个碗，先把糯米粉化开搅拌均匀。

步骤 8

搅拌好的糯米粉水倒入开水锅里，接着搅拌均匀烧开。

步骤 9

切好的青菜倒入一个可封口的大碗里。

步骤 10

把上次做酸汤的老酸水倒在上面。盖上盖子发酵。

步骤 11

这是做好了的，因为不方便放到外面晒太阳。就用另一个大点的盆，放上热水，装着这碗来保温。一共做了一大一小两碗。如果是冬天做，最好放在火炉边，这样很容易变酸，不然过了好几天都是老样子。

步骤 12

这是第二天的样子，已经变酸了。不能吃酸的，这个状态就可以吃了，放得越久越酸。因为不放盐的，所以第二天吃没关系的。

步骤 13

我一般是等个三五天，酸味更浓了，就用干净的瓶子把酸汤倒出来，放在阴凉处或者冰箱冷藏室保存，下次再用。做好的酸菜建议放在冰箱里冷藏室保存，夏天放外面容易生白花。

步骤 14

酸菜豆米是绝配。把酸菜切碎，加上肉沫，油，盐。就是酸汤肉沫。把酸菜滤干水，可以炒来吃。把酸菜切碎，拌粉面吃。加上折耳根，花生，凉拌吃。

无盐版酸菜（贵州）的小贴士

没有老酸水的，去菜场买一点酸菜，跟老板说多要点酸汤来煮火锅，就可以啦

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