广西酸嘢做法:南宁哪里有美食街?

八卦快讯 2024-02-15 04:50:36

今天,我就给大家重点捋一捋南宁人的宵夜生活。它的大街小巷上,实在有太多让人不想回家的诱惑了。

建政路夜市

建政路夜市真得太好吃了,人均100吃到扶墙走,这句话可不是标题党。

这么说吧,这条街我来来回回逛了好几趟还完全舍不得走。而且啊,这夜色越深,夜市里就越是人头攒动,人群熙熙攘攘得仿佛是大清早来逛菜市场。

桂筱葵螺狮鸭脚

我在建政路夜市街流连忘返来回走了好几趟,但每次都能看到它们家摊子前在排长队,且丝毫没有减少的意思。想着来都来了,也不差这10分钟的排队时间了。

果然没有让我失望!

他们家的鸭脚是很多人心甘情愿来排队的理由,这是人均必点。先炸后煮的鸭脚已经煮得非常软烂,轻轻嗦上一口就能骨肉分离,筋骨软烂,嘴里还能吸到浓浓的汤汁,超级鲜美。

光点肉可能有些硬核,还可以再来一些蔬果来调剂,黄花菜、豆腐串、腐竹、芋头或金针菇都可以盲点。

腐竹豆香浓郁,芋头粉粉糯糯,你能明显感觉到这些原料食材就很好。

而且他们的汤汁是独家调配的,在靓汁里浸泡过的食材,吃到嘴巴里的时候都已经超级入味了,鲜香且浓郁的口感,真得很妙。

欧记烤鱼

南宁人好爱吃各种炒螺和贝类,除了最出名的田螺鸭脚煲,还有红口、青口、面包、红螺、花甲、钉螺……统统都是南宁人的盘中餐。宵夜场上,撩螺也必须得安排上的。

建政路上吃炒螺的店很多,人多的都不会差,我们选了人气很旺的欧记烤鱼。点好单后,路边小桌子上一坐,宵夜的架势十足。

广西人做炒螺,要事先用热水沸煮除菌,再加入独家配方的配料下锅不停翻搅,经过“三炒三焖”的螺才会被端上餐桌,是道功夫活。

在调料上也很有自己的一套方法论,比如,紫苏叶、酸笋和豆豉都是会和田螺一起下锅煸炒的。

酸笋不用说了,几乎贯穿了广西人的各种风味体验。紫苏我也超爱,它能去腥也可以解湿毒,而且还拥有浓烈的香气,能够炒出独树一帜的复合口感。

我点了一份炒钉螺和炒田螺,上桌的时候每一盘都是油光发亮的,很诱人。炒钉螺可以直接嘬,但田螺个头大,直接嘬会有些吃力,往往要用牙签先把螺肉挑出来,再用嘴巴对着螺口轻轻一吸。当肥美的螺肉裹挟着鲜、酸、辣的汤汁滑入口腔中,那叫一个幸福。

吃炒螺,啜汤汁往往比吃螺肉更有意思,满嘴是油汤,满嘴也是快乐的味道。就着微凉的晚风,两盘螺轻轻松松就吃完了,满足!

葛师傅越南水果捞

不愧是实现了水果自由的广西人民,在这里吃水果系列的甜品,幸福感真得不要太高。葛师傅越南水果捞,说是南宁水果捞的天花板也是不过分的。

一份十几块钱的水果捞里,光水果就有十来种。我仔细看了下,火龙果、香蕉、玉米、芒果、菠萝蜜、哈密瓜……不用做选择,统统给你加到碗里。

份量也是给你加到都快要满出来了才肯罢休。他们家生意好,水果更新也快,吃到嘴巴里都是超新鲜的状态。

而且,葛师傅的绝招是还会加上两勺椰子脆片和玉米糊糊,绝对的点睛之笔。用勺子挖出一大块,甚至还可以拉出丝来,吃起来则是无比的浓郁绵稠。

好吃到我吃完一碗,还想再打包一份回酒店。这个夏天,如果还没吃上葛师傅的水果捞,真得会很遗憾吧。

肥诺诺炸鸡

这是建政路上的一个路边摊,但是每天都有人在排队。鸭腿会先卤过,所以很入味。然后再入油锅炸,炸完之后还会在表皮裹上一层糖醋酱和孜然,有种很神奇的咸甜口感。

老牌豆浆油条

豆浆不稀奇,但是夜豆浆就显得很迷人。大鱼大肉的宵夜过后,如果想要来点热乎乎的饮料来收尾,那么他们家这杯醇厚浓香的豆浆,绝对能让夜晚都变得温良起来。

还有古记卷筒粉、老水街芝麻花生、邹记牛杂的呼声也很高。但我实在是吃不下了,就记在这里推荐给大家去解锁了。

建政路上还有很多流动小摊,也藏着很多惊喜,可以放心大胆去尝试。比如我在糕点摊上随手买的斑斓糕,就好吃到不行。斑斓香十足,糕点吃起来很是Q弹软糯,还略微带一些粘性。的质感也很迷人,放到第二天还是美味依旧。

南铁夜市

南铁是我们之前写南宁美食的时候,被很多本地朋友们圈起来划重点的美食宝地。在这附近,糖水、烧烤、海鲜、螺蛳煲都不缺,很多开了二三十年的老店。到了晚上10点多,默契的南宁食客是越聚越多。南宁的宵夜之旅,不能少了它。

夜宵江湖,肯定少不了烧烤,而这里就是烧烤的天下。

南宁烧烤以各种小串为主,最令我印象深刻的是它独特的调味。在烧烤过程中会抹上蜂蜜,还要加上紫苏假篓,这些都是南宁烧烤的标志。食材还是那么些食材,但是酱料却给了它出其不意的风味。

阿卢烧烤

阿卢烧烤就在热闹的南铁文化宫旁边的小吃街上,烧烤店开了十几年,做的还是正宗的南宁烧烤味,为了阿卢来南铁的也是大有人在。

店里就两个人,一个帮工看单配菜,老板阿卢姐掌管烧烤。这里烧烤是按照“一手”、“半手”来点,一手有10串,如果想多吃几种,可以选半手5串。

我们点了招牌的豆皮、掌中宝、鸡翅和五花肉。

店面不大,座位也不多,而且订单都是一份一份烤的,所以来吃烧烤基本没有不排队的,只有排队时间长短的差别。

可以先来这里登记,再到周边溜达一圈,买些小食打牙祭,老板烤好了就会给你打电话再来吃。

虽然我在周边溜达了1个来小时,等待时间略久,但是烧烤上桌的瞬间,还是有被慰藉到。

豆腐皮烤得恰到好处,很入味但又不会特别干,还稍微带着汁水。

掌中宝很脆,咬起来还会蹦汁。烤鸡翅也很惊艳,表皮已经烤到酥酥脆脆,肉还是有韧性很弹牙,啃到连骨头都是香的。整体出品很优秀,无论肥瘦,均是汁水丰盈,不干不柴。

调味也比较特别,因为有蜂蜜和紫苏的加持,吃起来带点微甜,还有清爽的草叶香气,一定程度上还能缓解油腻感,算是吃到了南宁独特的烧烤味道。

南铁拉叔沙煲螺(南铁总店)

南铁也是南宁出了名的撩螺圣地,最著名的两家是拉叔和拉婶,也是“明争暗斗”了很多年。

如今你到这条街上一看,到处都是“拉氏家族”。但其实很多家沙煲螺都是因为看着拉叔做起来,才跟风过来的。只有写着原锦华小学斜对面字样的,才是最初开在南铁的拉叔沙煲螺。

沙煲螺是招牌,它的口味经过改良,大骨熬煮的汤里头除了酸笋,还加了芋头、土豆和菠萝等很多配料,瞧这配方就知道,吃起来并不重口。

看着很清淡,但是味道全被煲出来了。微微一吮,螺汤浸入喉咙,先是带劲的鲜香,接着是水果的清香和甘甜,喝到最后又有一丝辣意来醒神,整个过程很奇妙。

图片@南宁小姨妈

很多人大老远跑南铁来就是为了来这撩螺。边喝汤边撩螺,螺肉紧实有弹性嚼劲十足,一口口暖汤下肚,说不出的酣畅快意。

除了沙煲螺,他们家的田螺鸭脚煲、炒螺、烤鱼也都不错,都是非常鲜辣带劲,越吃越上瘾的那种。

柳记

这是在南铁四街开了很多年的老字号宵夜店,附近的居民和学生来吃了十几年的大有人在。能够多年屹立不倒,自然是有几道拿手菜让人惦记着。

一碗炒粉虫锅气十足,吃起来很Q弹,每一根都炒得很入味。每个风尘仆仆的夜晚,都好馋这一口。

除了炒粉虫,他们家的炒螺也很精彩。炒螺分量足,酸笋、辣椒和紫苏够入味,螺肉也够辣,这几样组合在一起,就是一道让人停不下筷子的下酒菜。

柳记对面还有一家柳记仪品豆花糖水,可以吃柳记的时候顺道点一碗。这里能吃到红糖冰渣、玉米糖水等很广西的老式糖水。像是经典的玉米糖水,颗颗饱满,红糖水又带着温润的甜意,我想单方面宣布它为炒螺的官配。

图片@小鲍牙

农记海南清补凉

农记的门面虽然只有巴掌大小,两三个吧台坐位,但很多人在附近宵夜完或者嗦过粉了,都要来这吃一碗收个尾。

他们家的招牌是椰奶清补凉,水果超新鲜,小料给的也很多,芋头、椰丝、西瓜、玉米粒和西米等,种类多得那叫一个实诚,而且冰冰凉凉的吃了超级清爽。

店里还有很多海南的糕点,椰丝糍粑、椰冻方块、马蹄糕、斑斓糕等都很nice,味道不会齁甜,是淡淡的甜味。椰子和斑斓都是我心中最海岛的风味,吃着它们仿佛眼前就有阵阵海风吹过,满目清凉。

图片@南宁旅游

南铁是南宁超级好吃的一个片区,白天来这里也是同样很精彩。

常年在排队并且全是本地人在买的永新猪脚,安记面食店里肉乎乎的小笼包,覃记生榨米粉家酸爽但落胃的生榨米粉,原味莲藕猪杂汤的汤清甜鲜香到几乎每个人都能喝光光……在这种老居民区里,难吃的店基本上开不长久,想要踩雷都很难。

原味莲藕猪杂汤 图片@美莎莎

覃记生榨米粉 图片@哪吒不是红孩儿水街&西关夜市

如果是作为旅客来觅食,我不是特别推荐西关夜市。这里有很多在全国夜市上都会出现的品种,地道的老字号美食也不是很集中。如果直奔这里的话,很容就踩雷了。

但是离它不远处就是水街和露天盲人按摩摊,前者是一大波老字号美食的集中地,后者是到南宁必体验的项目之一。我觉得它的正确打开方式是先在水街吃完东西,再慢慢逛到西关来做按摩。

水街好吃的太多,比如呼声很高的梁阿婆扣肉糯米饭、水街老牌凉茶店、黄阿婆水街猪手林、老甘粉饺等都在那一块。今天我想重点推荐邕味老友和嘟嘟酸嘢

老友粉南宁人是一天24小时都可以嗦,所以老友粉店都开得很迟,全天候营业的都大有人在。邕味老友家做的是很传统的南宁老友粉,我点了一碗猪杂老友粉,完全被惊艳住了。

老友粉好吃,灵魂在那碗汤头里。炒制过程讲究猛火急攻,趁着大火放入酸笋、辣椒、豆豉、蒜蓉等进行炝炒,等炒到香味爆裂之后放入瘦肉、猪杂等配料,再倒入高汤。等汤滚之后再加入米粉、调味,就可以等待出锅。

整个过程如行云流水一般,却又看得我是心惊肉跳,总之非常考验炒粉师傅的手艺。

但经过这番历练的老友粉,也确实是好吃。经过爆香的猪杂,分量足且完全没有异味,吃起来还生脆,我完全被它的鲜美震慑住了。

酸笋的酸爽也已经完美融入汤中,豆豉的香气非常浓郁,酸、辣、咸、香,味觉层次很丰富,汤我也是一口一口喝到一滴不剩。

南宁大街小巷上卖酸嘢的摊子很多,踩过雷之后,我发现出品挺参差不齐的。还是得认准老店买,不大容易出错。

嘟嘟酸嘢(以前也叫一中玲姐酸嘢)的口味排名,绝对是很靠前的。芒果是很多人的首选,木瓜、菠萝、凤梨、杨桃、豆角和藕等也都不错。

老板会根据食材的特点因材施教,所以无论是水果还是蔬菜,入口的时候都不会过于酸涩,只有恰到好处的甜酸、微辣和清脆。

拎上酸嘢,就可以出发去按摩了。露天盲人按摩摊晚上7点多开业一直摆到凌晨两三点。50元钱能按1个小时,价格还是很公道的。

我的按摩师傅告诉我,这里的摊位从80年代起就有了,已经摆了40多年,最红火的时候能有50来个摊位。不过摊位也在缩水,现在只有20来个师傅,按摩师傅也换了一批。

10月初的南宁白天还是挺热的,到了晚上躺在街边按摩,不时有凉风吹来,真得超级舒适。

露天按摩摊的地址在南宁西关路的人民商厦附近,西关夜市入口旁。离朝阳广场也不远。基本上你到了附近问一问,大家都知道。

不远处就是朝阳公园,热闹的公园广场上,坐满了来纳凉的南宁人。来这里吹吹风,南宁的夜色也可以完美收场了!

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如果你还有什么值得推荐的南宁美食和宝藏小店,也欢迎在留言区告诉我们嘞!

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