腌制芋梗酸的方法：

1.选用看起来比较肥大的芋梗，去掉老、病、坏的部分；

2.把芋梗洗干净后，放在阳光下晒至柔软；

3.用粗盐搓匀芋梗（或者切断后再用粗盐搓匀），放进缸或桶里腌2小时至半天；

4.用凉开水浸没芋梗，用重物（如干净的石头）压在上面；

5.经五至十天的发酵后，即可取出作芋梗酸。

芋梗酸，是生活在中国南方的劳动人们使用芋头的叶柄（芋梗）作为原料腌制的一种食品。是广东（尤其是粤西地区）、广西、海南等地的农家副食。

芋（芋头）主要是食用其块茎，可代粮或制淀粉，自古视为重要的粮食补助或救荒作物。但是在南方的农村，在某些时期的农村生活并不富裕的情况下，食用农作物的根、茎、叶等是并非稀奇的事情。

如何掩制酸芋梗

腌制酸芋头梗的用料

芋头梗 一捆粗盐 2袋腌制食品的容器 1只

腌制酸芋头梗的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

芋头梗摘回来，简单洗净

老的部分剥去外皮，嫩的不用处理

步骤 2

在阳光下晾晒至表皮缩水变皱，软软的样子

一般要晒2-3天

步骤 3

把晒好的芋头梗切成5cm左右的小段

步骤 4

把芋头梗放在干净的大盆里，加入大量粗盐，使劲的揉搓，揉搓，揉搓，让它入味

一定要带手套，以免皮肤过敏，很痒的。

步骤 5

装入腌制蔬菜的容器，再加一层粗盐，密封好，发酵一周即可。

步骤 6

腌制一周后，取出适量，在水里清洗干净，炒熟即可使用。

加入辣椒一起炒，酸酸辣辣的很好吃。

酸芋苗的制作方法 酸芋苗的做法

如何腌制酸芋梗：

1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分；

2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可；

3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把；

4、用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面；

5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。

甜芋杆如何腌制？

1、酸芋苗适量、盐适量、淘米水适量。

2、把每条芋梗一开二切开就好了，放在太阳底下暴晒一天。

3、一开二的切，切段，吃辣的放辣椒。

4、撒盐揉搓，不用多，薄薄的一层就好，撒均匀来，过程中它会慢慢吸收。

5、找到合适的容器装上，压实，一定要能够完全密封的容器，才能发酵变酸。

6、加入淘米水浸泡，密封好，放在阴凉通风处慢慢等着它发酵，15天后就能打开煮来吃。

把山芋杆切成段，山芋杆上不能有水，有水需控干再切，段不要超过两厘米，洗干净放入没有水的瓶子里，装的时候边装边压，压紧装满瓶，上面可以撒一点盐，然后密封好，一个星期后拿出来晒一下，晒完后还是继续装好，一定要压紧，第二天或三天可以吃了。

芋头梗，是芋头叶子上长长那一段翠绿色的叶梗，健脾开胃，在乡下是个物美价廉的营养蔬菜。

芋头品种较多，有些品种嫩的芋头梗可在采摘清洗后直接炒成菜，有些品种容易让人过敏，吃后口腔很痒。

而腌制后的芋头梗一般是不会让人过敏的，并且酸酸的很开胃，可以炒熟当小菜，也可以用来炖鱼炖肉。

用料

芋头梗 一捆

粗盐 2袋

腌制食品的容器 1只

腌制酸芋头梗的做法

芋头梗摘回来，简单洗净

老的部分剥去外皮，嫩的不用处理

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在阳光下晾晒至表皮缩水变皱，软软的样子

一般要晒2-3天

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把晒好的芋头梗切成5cm左右的小段

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把芋头梗放在干净的大盆里，加入大量粗盐，使劲的揉搓，揉搓，揉搓，让它入味

一定要带手套，以免皮肤过敏，很痒的。

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装入腌制蔬菜的容器，再加一层粗盐，密封好，发酵一周即可。

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腌制一周后，取出适量，在水里清洗干净，炒熟即可使用。

加入辣椒一起炒，酸酸辣辣的很好吃。

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