成菜鲍汁入味，脆口，值得作为餐厅特色创意凉菜推出。

材料：

主料：10头鲍。

辅料：四川泡菜、土豆丝。

制作：

1、10头鲍洗净，改十字花刀，备用。

2、将香芹2根、香菜2根、小葱3根、小米辣20克、大蒜子5颗、姜片3片、洋葱半个、干葱头3个、胡罗卜半根全部切碎，加美极鲜5克、鲜露5克、辣鲜露5克、盐2克、糖5克、东古10克，加10个鲍鱼腌制8个小时，捞出用胡辣油炝香，泡12个小时入味。

3、土豆切细丝，冲去淀粉，炸至金黄色点缀，装盘即可。

泡菜鹅肠

鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效，其口感爽脆，是很多消费者都喜爱的食材之一。

原材料

主料：鲜鹅肠500克，泡萝卜50克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克。

调料：盐2克，白糖10克，红油75克，料酒10克，味精3克。

制作步骤

1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起，待用。

2、把泡萝卜、泡红椒、泡姜切成细条，待用。

3、把所有用料混合调料拌匀，装入盘中，撒上香菜末即成。

泡菜辽参

这道私家泡菜辽参开胃爽口，微酸微辣。但要注意的是烩制辽参时间不要太长，烧开即起锅，要保持辽参口感的韧度。

原材料

主料：小辽参40克，泡菜粒15克，金针菇盖3克，豆浆100克，鸡蛋清3个。

调料：红油5克，郫县豆瓣酱（提前打碎炒香，越细越好）4克，高汤50克，鸡汁2克，老抽1克，家乐辣鲜露2克，味精2克，白糖0.5克。

制作步骤

1、豆浆加入鸡蛋清、少许盐、味精调匀，倒入位盅内覆膜入笼旺火蒸成豆花备用。

2、将发好的辽参入调好味的高汤小火煨5分钟至入味，起锅改刀成段。泡菜粒、金针菇盖入沸水快速飞水，捞出控水备用。

3、锅下红油烧热，下豆瓣酱炒匀，下高汤烧开，调入味精、白糖、鸡汁、辣鲜露、老抽，下辽参、泡菜粒一起烧开，撒金针菇盖，勾芡，起锅倒入位盅内的豆花上即可。

泡菜鱼子

鱼子是雌鱼未受精的卵子，一般的鱼子经过盐渍或熏制后食用。

原材料：

主料：鱼子300克

辅料：泡菜粒30克，红油15克，豆瓣酱10克，蒜泥5克，姜末3克，姜葱各5克，料酒2克，湿淀粉10克，盐5克，胡椒粉、味精各适量，葱花适量

做法：

1、先把鱼子放到加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，汆至断生捞出。

2、另取净锅放红油烧热，下豆瓣酱、蒜泥、姜末和泡菜粒炒香后，掺适量的清水烧开，加盐、胡椒粉和味精调好味，等放入鱼子烧入味后，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花便装盘。

肥牛泡菜乌冬面

加入韩式泡菜与辣酱调味，将普通的炒乌冬面变成酸甜韩风料理，乌冬面很Q弹，酸甜可口的韩式辣酱包裹住了所有食材，融入石锅拌饭的风味，甜、辣、酸兼备，十分开胃。

原材料：

主料：乌冬面200克，雪花肥牛150克

辅料：韩式辣白菜50克，油菜叶30克，香菇片15克，红椒丝、豆芽各10克

做法：

1、平底锅入色拉油20克烧热，下入辣白菜大火炒去水汽，倒入其它辅料用食品夹略翻一下。

2、将乌冬面放漏勺中下入其中一个“水煮口”，继续回到灶口翻炒辅料20秒，再移至水煮区将肥牛倒入漏勺，放入另一个“水煮口”。

3、继续翻炒平底锅中的食材，待乌冬面煮至八成熟后，迅速捞出控水倒入平底锅中，略翻几下关火。

4、捞出已烫熟的肥牛，控水后倒入锅中，调入韩式辣酱50克（韩国进口，多用于制作石锅拌饭，也可用国产韩式辣酱代替）、白糖10克（目的是中和辣酱与辣白菜中过重的酸味）、盐5克，用锅中余热将食材翻匀即可出锅。

小贴士：

汆烫乌冬面、肥牛应与炒辅料同时进行，乌冬面烫30秒、肥牛烫15秒即可，烫好的食材要迅速放入锅中炒制，以保证最佳口感。

酸辣泡菜牛蛙

利用泡菜汁提升牛蛙口感，口味上能更加酸辣爽口。泡菜汁可以一汁多用，海鲜，年糕等都可以烹调出好口味；师傅们在制作时注意泡菜汁的调配比例，操作步骤，才能确保它的风味。

原料：

主料：牛蛙500g，莴笋100g，芝士年糕100g

辅料：泡菜400g，蒜片20g，生姜片10g，葱白段10g

调料：家乐香辣裹粉15g，泡菜汁400g，油30g，家乐酸鲜露25g，家乐鸡精10g，料酒5g

制作：

1、牛蛙改刀用家乐香辣裹粉上浆待用；

2、莴笋改刀焯水待用；

3、锅中少许油煸炒小料加入泡菜汁和剩余调料，放入上浆牛蛙小火煮5分钟断生即可。

酱汁配方：

原料：韩国泡菜300克，洋葱丝120克，大蒜片50克，生姜片20克，小葱白段20克

调料：猪油70克，家乐酸辣鲜露50克，家乐鸡精15克，料酒10克

制作：

1、锅内留底油加入70克猪油，原料下锅炒香；

2、加入其余调料，加入800克二汤，烧开后转小火煨3分钟后，倒入搅拌机，搅拌均匀后，过滤成泡菜汁备用。

泡姜泡椒煮牛尾黄

牛尾黄是洞庭湖特产的一种鱼类，外形类似于黄鸭叫，皮色金黄，肉质极其细嫩。而泡椒泡姜能够激出牛尾黄的鲜味，这就是牛尾黄好吃的做法。

材料：

主料：牛尾黄

辅料：姜片、泡仔姜片、泡椒、野山椒、川式泡菜、干花椒

调料：色拉油、鱼汤、鸡精、味精、白糖

制作：

初加工：

牛尾黄600克宰杀制净，顺长一切二。

熟处理：

锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入姜片30克爆香，接着放入泡仔姜片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、干花椒3克，中火翻炒均匀，倒入鱼汤300克和牛尾黄，大火烧开，改小火煮至鱼肉成熟，用鸡精、味精各5克，白糖2克调味，出锅装入容器内。

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