酸料－－广西特产，品种多样，至于酸料的由来要从制作醋开始。

明清时期，因为采用的原料不同，再加之酿造工艺的进步，风味各异。明李时珍《本草纲目》有载，醋有“米醋、麦醋、柿子醋、糠醋、糟醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种，米醋具有消痛肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。

当时地方有一家以制作“醋”为主的大户，户主的小儿子跟着父亲进到放置“醋”的库房内，看到许多制作醋留下来的果类，便觉得很浪费，想着能不能让这些制作“醋”的果类加以循环利用，减少损失，说做就做，他立刻吩咐伙计将这些剩下的果类用缸装起来，他一个个果类加以试吃，感觉这些吃完对身体并没有毒害，随后翻阅起医书，看到李时珍著作的医书内“醋”可当药，随后便登门拜访李时珍，并向他学习过一段时间，期间懂得了如何将泡制醋留下的“酸果儿”制作成药引，“酸果儿”其味酸中略带甜，吃后口舌间回味无穷，除去用“野果”泡制他还将各种蔬菜也进行泡制，泡制的水可当“醋”，剩下的果类可当“药引”。

后来，这户人家家中变故，他便行走江湖以帮人诊治过日子，当时他走到南方一地偶然间看见当地县令张贴的招医，便上前去询问了一番，得知县令的夫人生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。医官用了许多贵重药品，都不见效。他便揭榜上前去为县令夫人诊治，他在为夫人诊脉后想起自己家里制作醋留下来的“酸果”，吃完可下气消食，便对县令说：“只要将自己制作的一味“酸果儿”当药引与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半月后病准会好。”县令夫人按此方服用后，果然如期病愈了。随后县令便重赏了他，随后每次县令的夫人每次不思饮食便将这“酸果儿”拿出来尝几个，胃口便会大好，久而久之这“酸果儿”成了日常食用的水果搬，后来民间人人效仿，这“酸果儿”便流传开了，久而久之的形成了一种当地特有的食物。这酸脆的“酸果儿”就成了现在的酸料。至今发记酸料的制作方法大部分传承与传统的方式，从选料、配方、酿造周期都与众不同。风味独特，酸甜脆口，使慕名而来品尝者众多。

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