广西酸水果的配料

酸�S速成的办法是用盐水将水果浸泡并保存在容器中即可。酸�S该词是粤语用词，“�S”在粤语里为“东西”之意。“酸�S”又名“酸料”、“酸品”，广西是其主要源产地。它是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与广西人的口味有关。选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。在广西当地人家家家户户都能制作，而以兴业县的城�鹫颉⒂裰萸�的仁厚镇等地生产腌制的著称。一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用来炒菜的，茭子酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到。蒜头、辣椒、姜、竹笋、莲藕、梅子等皆可入酸。菠萝、马蹄、柠檬等一般用盐水泡制即可。现在街头流行的品种是：芒果、菠萝、番石榴、黄瓜等等，一般已不用醋腌制，因为生果本身含酸，而用盐、糖、甘草粉、辣椒粉/胡椒粉等腌制，深受年轻人欢迎。在广西，有许多独到的小吃，酸料就是一种，虽然远不如泡菜那么出名，但其特色是无可代替的，其价格也便宜多了。广西人一般作为零食食用，可以饭前开胃，也可饭后解腻，还可软化血管。最好不要空腹食用，一次也不能吃太多。

广西水果酸料制作方法

酸料－－广西特产。以玉林市玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。菜谱简介

广西酸果是什么

人称“假菠萝”，过去一直不被重视，却因籽粒炒上高价，它就是露兜果。

露兜果是露兜树上所生长的一种灌木或乔木，叶片为条形，长度为80cm左右，每年的1-5月份开花，雄花很是清香，幼果为绿色，在我国海南、广西等地都能看到，在沙地中生长更好一些，当然在印度、非洲地区也很多见，喜欢在高温高湿的环境下生长，对光照需求比较高，不是太耐寒，可很好的耐阴，当然在那些排水好、有机质成分多的沙土里，其长势也会更好一些。

广西酸辣水果做法

你好，云南水果蘸辣椒和广西酸嘢的区别主要在味道和用途上。

云南水果蘸辣椒是以新鲜的水果为主要原料，搭配辣椒、酱油、醋等调味品混合而成。它的味道酸甜辣，口感清爽，可以作为小食或配菜食用。

广西酸嘢则是以酸笋为主要原料，搭配辣椒、花生、蒜等调味品制成。它的味道酸辣咸，口感鲜爽，可以作为下饭菜或配菜食用。

因此，云南水果蘸辣椒和广西酸嘢的区别在于原料和用途不同。

广西水果酸做法

水果酸的做法：

1、将你想要做的水果种类买回来。例如：芒果。再买一些辣椒粉。

2、将水果切成小块，放到一个大碗里，在碗里放入些辣椒粉，注意比例，再加些盐。

3、然后把那个平板的东西，例如碟子之类的盖在大碗的碗口上。然后就可以用力摇晃，上下左右摇晃碗。这样就完成了。

广西水果酸嘢怎么做

做法：

（1）一个圆溜溜的包菜，把它冲洗一下，然后改刀切碎。

（2）切好后放入盆里，加入适量的盐，用手抓拌均匀，腌出水分。

（3）然后把水分倒掉，用凉白开洗两次，然后沥干水分备用。

（4）放入盆里加入适量的白糖，白醋，小米辣椒圈，少量的凉白开，搅拌均匀腌制30分钟。

（5）然后找个无水无油的罐子装好，表层淋上凉白开淹没，盖上保鲜袋盖子扭紧。

（6）罐子外面套上保鲜袋，放入冰箱保鲜处，放置15天就可以啦，开吃。

广西酸水果有哪些

250卡每百克，热量不高，酸嘢一般用的都是水果，热量不会太高，一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等

广西特产酸果

酸嘢”是把各种果蔬，放入酸醋、辣椒、糖甚至盐、酱油等按比例调配成的酸水中腌制而成，吃起来酸甜香辣脆，风味独特，生津开胃，回味无穷。

可是有时候，吃外面的酸嘢还是会担心卫不卫生，安不安全，好吃的酸嘢又太远，为了吃酸嘢跑很远，累死个人，还不如自己做。为此，街坊教大家一些酸嘢的制作方法，大家有空可以自己在家试一试！

李子酸

原料：夹扁的李子、盐、糖、辣椒粉

做法：1、李果洗净

2、把李果放在夹板中间

3、将李果夹扁，（方便入味）

4、盐，糖，辣椒粉放入小碟中，拌匀

5、将配料倒入夹好的李果里

6、拌匀，腌制5分钟即可。

由于李果的夹板一般很少家庭会有，大家可以放在案板上用刀压扁，不喜欢吃辣的可以省去辣椒粉。盐糖辣椒粉根据个人口感而定。街坊喜欢放盐和糖1：3腌制的，别有一番风味。

酸芒果

原料：芒果、辣椒粉、白糖、食盐

做法：准备食材，3个生芒果。把芒果洗净切块。放入食盐，辣椒粉，白糖，如果怕酸可以多放点白糖~腌制一会就可以吃了~酸溜溜的味道。

酸萝卜

原料：白萝卜、胡萝卜、醋、食盐、白糖、生辣椒

做法：洗净，切片，放盐，抛一抛，让盐充分被吸收，放20分钟，用手用力抓，抓出大量的水，把盐泡出来的水倒掉，然后放醋腌一腌，就放生辣椒、糖调味，根于自己的口味加，３毫米厚的大概腌制半天就可以吃啦。反正做酸野都要放盐，为了让那些蔬果中的水分失掉。

酸木瓜

原料：木瓜、醋、食盐、白糖、生辣椒

做法：1、木瓜削皮，切片

2、放入容器内，加盐用手按摩木瓜，腌制一会

3、倒入冷开水，冲掉多余的盐味

4、加白醋、白糖和辣椒，腌制两天

如果觉得太酸，可以加冷开水稀释一下，青木瓜做出来的酸木瓜，没什么味道，有点黄的木瓜做，会有淡淡的香味，更佳。

酸黄瓜

原料：黄瓜、干辣椒、冰糖、盐、白醋

做法：黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。 做完之后最好在两三天内吃完。

酸豆角

原料：豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。

做法：1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。

广西水果酸料图片

食材图：白醋、盐、白砂糖、小米辣（辣椒粉）

可用于酸嘢的蔬菜类：红白萝卜、凉薯、蒜头、青红辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、蒜心、莲藕、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、苦瓜等~水果类：山楂、桃子 、菠萝、番石榴、青木瓜、芒果、哈蜜瓜、杨桃、草莓、山梨、李子、马蹄、猕猴桃 。

蔬菜类制造方法：白萝卜若干个，洗净，削成片/丝，放一勺盐抓一下，腌半小时以上，轻咬一点萝卜片，无辛辣呛味后，挤去掉盐水，白醋+糖+少量的凉白开化开，调好酸甜度，加切碎一个（或者N个）小米辣，将萝卜片/丝加进去拌匀，腌三小时（时间充足的腌一天会更入味），吃时撒点香菜末即可~

水果类制造方法：（水果不用冲水直接腌）有大核的去核，需要削皮的去皮，然后切块装碗里。记得一种水果放一个容器，不要混起来腌制。

放入食盐、辣椒粉，搅拌均匀，静置。食盐放多点没关系，不要多到把底层的都埋起来就行了。。。辣椒粉可以放少一些，甚至不放都行。不同种类的水果需要静置的时间不同，而且这是看个人口味的。我自己做番石榴的时候，静置了一个小时即可~

青的本地生芒果因为本来就挺酸，所以撒盐后估计静置半小时左右就差不多了，可以尝尝。静置完之后的一个步骤是快速过下凉白开，把表面的盐去掉，免得吃的时候太咸。之后可以撒或者不撒辣椒粉~

蔬菜类：刀豆-子姜~

莲藕~

李子~

品种太多请大家举一反三吧~嚯嚯~

小贴士

#首先要选择较新鲜的蔬菜和水果，否则做出来的东西不好吃。阴凉处保存。如果天气太热的话，可以放冰箱，因为简单做法快手建议当天吃完~

广西酸水果的做法大全

醋腌萝卜主料： 白萝卜 200克调料： 盐 5克 辣椒(红、尖、干) 8克 醋 30克 白砂糖 10克 各适量醋腌萝卜的做法：1.把萝卜切4厘米长的段，削去皮，把萝卜段竖起，在原剖面上切出十字花，但不要切放透，底下剩出0.3厘米左右使之不散。2.把划好的刀痕的萝卜放到盐水里腌一下，然后取出来，抖散，用手压出水分，并使之形成菊花形。3.把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。4.把醋，白糖和盐兑成醋水汁，将腌好的萝卜泡进去。5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状。酸豆角做法·配料: 豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。操作: 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。酸豆角做法简单快速制作酸豆角方法1、先将长豆角洗净凉干。

2、将凉干的豆角切碎。3、将蒜头切碎。4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。酸豆角做法材料:新鲜豇豆,食用盐.辣椒.大蒜.肉沫.白糖做法:洗净豇豆,注意不要粘油2):切碎,加食盐,盐比平时炒菜时多放点.3):装入瓶,不用盖,用盘子盖在瓶子上倒放,然后盘子加水.每天换一次盘子里的水.防治水变味.4):天热三天左右豆角就会酸了,色彩变黄.冬天要多放几天.5):准备工作:碎肉(用生粉拌一下),姜.大蒜.辣椒6:)先放油炒姜,蒜,再放肉抹一起炒.7:) 倒入酸豆角.8:) 放辣椒一起炒9)炒时放少许白糖酸萝卜新鲜萝卜（红、白萝卜各一半）2500克，洗净后放阴凉处晾干表面的水，土陶坛子中放凉开水2500克、盐1000克、老姜100克、干辣椒节20克、干花椒10克、大蒜瓣15克、泡海椒100克（提味用）、香料袋1个（八角、山奈、草果、桂皮各5克），加白酒250克（60度的高粱酒）、萝卜密封一个半月左右，至萝卜表皮起皱，外韧内脆时可食。

第一次泡菜用的“起坛水”，如果放点“母水”最好，通常可以向家里已经有泡菜坛子的朋友要一点他们的泡菜水(俗称“母水”)放进新起的坛水中，就好象北方人家里做馒头，向邻居借点“发面”作酵母一样。“母水”里含大量乳酸菌，可以产生好味道。加点泡海椒即有此效用。四川泡菜讲究“养坛子”，和酿酒一样，越陈年的泡菜水，泡出来的菜越好吃；可如果不注意“养坛子”，坛水就容易生花(生白霉)、变味，就说明有杂菌生长，要倒掉了重来。“养坛子”要注意以下几点：1、要泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。2、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。3、万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜、仔姜、大蒜、白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋、大白菜、黄瓜、茄子，这些菜不要泡久，隔夜捞出来即能吃。4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒、白酒。酸八宝菜·配料:黄瓜、圆白菜、扁豆、土豆、藕、胡萝卜、莴笋、青椒调料：白糖、醋、盐、香油·特色：色泽艳丽，味微酸辣。·操作:1、将黄瓜、圆白菜、扁豆、胡萝卜、莴笋、青椒、藕、土豆均匀切成小象眼片，用沸水烫一下，控干水分；2、将以上八种蔬菜放入盘中加入盐、白糖 、醋、香油拌匀即食。

酸黄瓜酸黄瓜的做法方法一：黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。做完之后最好在两三天内吃完。方法二：首先要买一个腌菜的坛子，就是上面有一个倒扣的小碗的那种啦。 然后我跟同事要了一些他们家腌菜坛子里的老汤来做引子，其实没有老汤也可以腌，有老汤酸的比较快些而以。 腌菜的水要煮开过晾冷的。里面可以放些花椒，多放些盐。俺第一次就是盐放的少了，酸的又慢，又不咸，可能是平时很少做饭对盐放多少没有概念的关系吧。 然后就是在坛口处用保鲜膜封好再扣上小碗，在碗边放入清水。夏天腌的时候要把坛子泡在冷水盆中。太热容易烂掉！腌菜很怕油，所以要准备一双新的筷子来夹菜，偶都是把手洗干净用手来弄的。坛子外面也不要沾到油！方法三：黄瓜4条，洗净，去芯，斜切（不要太薄，因为会泡出水）大蒜1头，去皮，略拍一下干红辣椒十来个（不爱吃辣的同学可以减分量），剪碎把这些东东一起放进一个保鲜盒，加陈醋盖过即可，别忘了放些盐调味。放冰箱里，隔天黄瓜的颜色变了就是入味了，可以捞出来吃，吃完了可以继续添新的瓜条进去，我冰箱里的这一盒已经连续用了几个月了，越到后来泡的瓜条越好吃~！PS：这是为特别嗜酸辣的人准备的菜谱，真的是非常酸，也很辣酸料品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。

一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用(1)增白块：起到增白的作用；(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；(3)明矾：起到脆及增酸的作用；(4)氯化钙：起结实的作用；(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；(6)柠檬酸：起酸的作用；(7)柠檬黄：起调色作用。以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。二、选料：选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质三、必要的处理：叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。四、几种常用的浸酸类技术配方 (均为100公斤原料计)1．浸三月李、醋2公斤， 盐3.5公斤。2．浸沙梨配方： 醋2公斤， 盐3.5公斤。3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方： 醋2公斤， 盐3公斤。4．浸酸菜、豆角、牛甘予、 辣椒、芋苗配方： 醋2公斤，盐4公斤。5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方：醋2公斤，盐3.5公斤。五、浸法：先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意：不能加密封，1周即成。六、果子调味：另用—只空罐子将辣椒、糖、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节醋的用量。

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酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。