《诗经》，是中国最古老的一部诗歌总集，一部现实主义的诗歌总集。

《诗经》中，不只有：窈窕淑女，君子好逑。之句。

《诗经》中还有：中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。诗句中的“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

《商书.说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于几千年前的商周时期。

有文字记载的泡菜制作历史，可以追溯到1500多年前。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，便有了泡菜的历史。

四川泡菜作为一道家常小菜，享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。以其平民化的做法与颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口的独特风味深深折服了各地的食客，于是，一坛坛、一罐罐的四川泡菜就传遍了大江南北。

四川泡菜又叫泡酸菜，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，几乎家家会做，一年四季都可以制作，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。

四川泡菜，可分为调料菜和下饭菜。调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、芹菜条、白菜叶等等，大部分泡菜都属此列。

四川泡菜的家常腌制的小窍门：

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。

3、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、花椒尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

5、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。也就是“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。

主料：白萝卜400克，胡萝卜1根，红心萝卜260克，藕150克。

调料：盐200克，姜1块，八角2个，香叶2片，花椒10克，红尖椒10个，高度白酒50克

做法：1.白萝卜、胡萝卜、姜、红心萝卜、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天。

2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉

酒，倒扣坛子备用。

3.锅中加入适量冷水，盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用

4.晾干的蔬菜加入坛中，倒入盐水，必须完全淹没在水里，

5.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再

放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材。

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